Картофель для производства чипсов: какой выбрать и где купить в Барнауле и Алтайском крае?

Картофель для производства чипсов — неотъемлемая часть ароматного и вкусного продукта, хотя менее добросовестные производители не стыдятся добавлять в него даже муку. Однако если брать за основу эталон, а не суррогат, то компонент, который называют вторым хлебом, никак нельзя выбросить из состава. Что берут за основу для создания популярной закуски и как выглядит технология ее изготовления?

Требования к картофелю: подойдет не любой

Столовые сорта подходят для приготовления многих блюд, но, увы, только не для производства чипсов. Если содержание сахаров в картошке высокое, то такой вид отбраковывается по вполне адекватной причине: оптимальная концентрация сахарозы составляет не более 0,4 г/л. Хрустящие ломтики — это изначально подсоленные пластинки, поэтому вкус сладости будет портить привычное вкусовое впечатление и восприниматься как лишняя нотка. Это одна из причин, почему даже стали выращивать чипсовые сорта, пригодные исключительно для производства питательного снека.

Чем еще отличаются чипсовые «породы» от столовых сортов:
•    выраженный приятный вкус;
•    большие клубни (удобно для нарезки крупных пластин);
•    богатые урожаи (снижение финансовых издержек);
•    устойчивость к болезням и вредителям;
•    ровная форма (удобство автоматической чистки от кожуры);
•    отсутствие глазков или их небольшое количество;
•    глубина глазков и их предельное количество — не более 1,5 мм и не более 6 шт. на клубень;
•    недолгие сроки созревания — от 90 до 120 дней (преимущественно не поздние сорта).

Форма картофеля — овальная или круглая, но слишком большие корнеплоды не подходят: их сложнее чистить и обрабатывать. Размеры пластин примерно одинаковые у большинства изготовителей картофельных закусок, поэтому они приобретают сорта, у которых размеры варьируются от 40 до 80 мм.

Еще одно разительное отличие — повышенное количество крахмала, который необходим для создания вкусного снека. Чем его больше, тем калорийнее получается продукт, но есть и другая важная особенность — защита ломтиков от избыточного впитывания масла при жарке (это вещество создает своеобразный барьер). А еще крахмал выступает сильным связывающим материалом, благодаря которому пластинки реже разрушаются и аппетитно хрустят.

•    Интересный факт. Чтобы проверить качество сырья и полученных пластинок, производители даже используют хрустометры. Необычные устройства замеряют, насколько интенсивно картошка трескается, когда ее поедают. Чем громче — тем лучше.

Надежный поставщик картофеля для чипсов в Барнауле и Алтайском крае

Запуск нового производства — ответственное мероприятие, и так не хочется сделать ошибку. Выбирая в качестве поставщика компанию «Сатурн-2», клиент не рискует, поскольку такие поставки уже налажены. Фермерство поставляет отборный селекционный картофель компании «Пепсико», которая выпускает на отечественном рынке большое количество чипсов «Лейс». И этот производитель известен своими высокими требованиями к качеству исходного сырья, поэтому предлагаемые сорта точно прошли проверку временем.

Наши преимущества:
1.    большие темпы отгрузки — до 100 тонн в сутки;
2.    близость к ж/д станции «Алтайская» — легкая и быстрая отправка партии;
3.    доставка даже в удаленные от Алтайского края регионы — есть опыт отправки в Новосибирскую и Кемеровскую области;
4.    современные склады длительного хранения — до 12 месяцев;
5.    постоянное обновление семенного фонда.

У нас крупное фермерство, которое обладает территорий выращивания на 2000 га. «Сатурн-2» готов работать с крупными и мелкими поставщиками!