Почему склады класса D не используют для хранения картошки, моркови, свеклы и других овощей?

Свежие морковь, картофель и другие овощи — не пакет молока, хранятся долго, однако есть ряд причин, почему самые простые склады класса D не подходят под овощехранилище. Допустимо под краткосрочное размещение (от 1 дня до 2 месяцев), однако об оптовых продажах круглый год нет и речи. В чем причины?

Главная особенность складов класса D — отсутствие климатического оборудования

Уровнем не предусмотрены многие технологические удобства — холодильные установки, увлажнители воздуха, а также приточно-вытяжная вентиляция, без которых невозможно регулировать уровень влаги и температуру. Это главенствующие факторы, от которых зависит длительная сохранность овощей, иначе им чревато гниение, прорастание и потеря вкусовых качеств. Последствия неприятны, поскольку картофель при неправильном хранении быстро теряет крахмал (а если подморожен, то еще и сластит) или становится некондиционно мягким, а морковь — дряблой и безвкусной.

Еще 5 ограничений

1. Отсутствие терморегуляции. Тонкие стены и неутепленные крыши приводят к промерзанию продукции зимой или перегреву в летний период.
2. Дефицит вентиляции. Недостаток принудительного воздухообмена провоцирует скопление углекислого газа, из-за чего овощи «задыхаются» и портятся.
3. Стихийная влажность. Из-за наличия грунтовых полов (распространенная особенность) в ангарах корнеплоды быстро начинают гнить. Профилактика проблематична, поскольку неасфальтированные покрытия сложно дезинфицировать.
4. Риски нашествия вредителей. Без герметизации дверных проемов и щелей приводит к проникновению грызунов, которые беспрепятственно уничтожают товар.
5. Биологические угрозы. Старые технические помещения (новые — исключение) часто заражены грибком и плесенью, которые мгновенно переходят на свежий урожай.

Сомнительная экономия

Для поставщика, который дорожит своей репутацией, коммерчески выгодно один раз приобрести самый дешевый тип складов — класса D. Однако придется столкнуться с долгосрочными потерями, которая не так очевидна за пеленой быстрой экономии. Аренда склада класса D обходится в 2–3 раза дешевле более технологически совершенного овощехранилища, однако потери продукции достигают 30–50 % за сезон. 

Для сравнения: в помещениях класса B или A потери не превышают 5–8 %, поскольку есть промышленные охладители, газоанализаторы (высокий процент углекислого газа провоцирует состояние, когда овощи продолжают спеть уже после уборки) и источники резервного питания.

В таких складах ничего нет? Это почти пустой ангар?

Базовый минимум доступен: работающее освещение, площадка доля погрузки и отгрузки, противопожарная система и вентилируемые системы (но зачастую без принудительной приточки). Однако столь немногочисленных удобств недостаточно, чтобы овощи хранились долго, поэтому хранилища класса D используют для краткосрочного хранения, когда он — лишь промежуточный пункт.

Овощи с овощехранилища — 12 месяцев в году

Возможно? Конечно! «Сатурн-2» строит для своих нужд склады современного уровня, где предусмотрено климатическое оборудование. Картофель, морковь, капуста и свекла хранятся без температурных скачков, поэтому темп созревания и состояние остаются такими, какими сформировались еще на момент сбора. Оптовые продажи в Алтайском крае — будь лето, зима, осень или весна — легко вместе с надежным поставщиком, который отгружает с/х продукцию со складов высокого класса.