Очень нежные сорта белокочанной капусты как салатный лист

Листья салата тонкие, мягкие и очень нежные, но и белокочанная капуста иногда приобретает свойства популярной зелени. Большинство поздне- и среднеспелых сортов действительно грубы, поэтому мы привыкли к плотным и не гибким листам, которые покрывают кочан. Их нельзя без последствий свернуть, чтобы они не треснули и не потеряли форму, но ранние вилки — другое дело. Если сорт — скороспелка, то его верх мало чем отличается от салатного листа, и это отличная основа, открывающая путь для кулинарных экспериментов.

Новое дыхание: где применима в кулинарии?

Везде, куда добавляют зелень: в гамбургеры, бутерброды, овощные ролы и салаты (в Цезаре), причем разница малозаметна, но ощутима. Хотя если следовать кулинарным канонам, то такая версия — отхождение от гастрономического эталона. Но зато креативная идея для экспериментальной кулинарии.

Еще примеры блюд:

• суп-крем со шпинатом;
• стейки на «подушке» из зелени;
• канапе;
• тарталетки;
• блинчики из салатных листьев;
• тушеный картофель с зеленью.

В ресторанах молодую белокочанную капусту также отводят для обертывания мяса, но слишком тонкий лист не подойдет для голубцов из-за риска, что порвется, и начинка выпадет наружу. В моду входит закуска с крабовыми палочками и сыром, в которой вместо лаваша или тортильи (как обертку) берут как раз зеленые листья.

Индекс плотности, или Когда крепость не в плюс

Нежность зависит от эластичности головки, поэтому она должна быть немного рыхлой, и этим свойством обладают все ранние сорта, а еще больше — ультраранние. Проходя недолгий период ботанического развития, культура не успевает приобрести высокую крепость кочана, свойственную позднеспелым крестоцветным. Если у овоща индекс плотности 4,5 и выше (обыденный показатель капусты для хранения), то кочаны определенно не заменят салатный лист.

Примеры наиболее плотных гибридов:

• Пронка — 4,6;
• Эластор — 4,7;
• Селеста — 4,9.

Рыхлость кочана неуместна, если партию овощей оставляют на зиму, однако умеренная мягкость востребована, если кочаны сразу разделывают и используют в свежем виде.

Сортоведение: примеры с очень нежным листом

Июньская — созревает к 100 суткам, а индекс плотности невысокий (4,0 балла). Слегка приплюснутая форма, вес от 0,9 до 2,4 кг, выход товарной продукции на уровне 97 % и средняя кочерыжка. Требует ухода: дефицит света ведет к еще большей рыхлости.

Заря МС — овощ салатного назначения, который полностью созревает к 118 дню. Не вырастает тяжелее 2 кг, средняя урожайность, а оттенок светло-зеленый.

Джетодор — компактные вилки весом от 0,8 до 1,5 кг, плотность аналогична Июньской. Выход на уровне 90 %, зато круглая форма и короткая кочерыжка.

Экспресс — капуста с «говорящим» названием. Если лето теплое, то достигает спелости уже к 60-му дню, и до 95 дней — в неблагоприятные периоды. Головки компактные, не развиваются больше 1,3 кг, а в минимальной массе составляют 0,9 кг. Округлая форма, средняя плотность.

На 2000 гектарах есть место мягкому листу

Ищете ранние овощи? Сезон продаж молодого урожая начинается в Алтайском крае и, конечно, летом, когда поспевают первые и сочные кочаны. Стараясь опередить другие фермерства, «Сатурн-2» культивирует ультраранний сорт Джетодор, которому хватает чуть более 40 суток, чтобы стать полностью товарным и съедобным. Ранние сорта всегда дефицитны, поэтому некоторые наши клиенты оформляют капусту оптом по предзаказу. Зачем? Чтобы по условиям оформленного индивидуального бронирования овощей партия точно досталась заказчику, причем без всегда неприятного риска «не успеть». Урожай по расписанию — это просто!