Много ли оксалатов в моркови и вызывает ли овощ камни?

К низкооксалатной диете прибегают, когда тело негативно откликается на его превышение в еде, поэтому важно знать, какие овощи оставлять в рационе или полностью исключить, включая морковь. У некоторых людей развивается непереносимость оксалатов, которые приводят к болезненным состояниям в суставах и рисках появления камней в почках. Какое же его содержание в корнеплоде?

Неподходящая плотность оксалатов

Свыше 10 мг на 100 г — основание внести овощ в список продуктов, которые приходится ограничивать тем, кто придерживается диеты. Плотность повышена наравне с фасолью, какао и шоколадом. Однако максимальные показатели характерны для сырых морковин, а в переработанном количестве снижается.

Пример:

• морковный сок — средняя плотность оксалатов (от 2 до 10 мг);
• отварная — уже низкая концентрация (менее 2 мг).

Если диагностирована оксалатурия, то важно исключить термически необработанную морковь. Иначе с мочой будет выделяться избыточное количество щавелевой кислоты, которые и называют оксалатами. Этот элемент приводит к появлению кристаллов и развитию мочекаменной болезни. Нарушение чаще всего развивается у тех, кто болен панкреатитом, страдает частыми расстройствами пищеварения и дисбактериозом.

Действительно ли это высокая концентрация?

Нежелательная и высокая — разные понятия. Диетологи не советуют включать в рацион продукты, в которых содержание выше 10 мг, но максимально возможная концентрация у моркови не столь опасная, потому что не преодолевает потолок в 30 мг. В то время как у шпината и петрушки превышение более чем десятикратное — свыше 1000 мг. Большая доля также в свекольной ботве (870) и мангольде (670), которые создают повышенную нагрузку на выделительную систему.

Условия роста

Морковную ботву используют в некоторых рецептах, но оксалатов в надземной части растения значительно больше, чем в подземной и сопоставимо с объемом в мангольде и петрушке. Сушка концентрирует все вещества, включая оксалаты, поэтому их уровень может при том же весе возрасти в 5–7 раз, но будет все равно меньше, чем в листьях.

Что не снижает количество щавелевой кислоты?

Тертый и нарезанный вид, а также замораживание. Не влияет и выбор сорта моркови: даже в новинках и недавно появившихся гибридах объем примерно такой же, как и у «старичка», созданного селекционерами 20 или даже 50 лет назад.

6 интересных фактов

1. До 87 % и не менее чем на треть — настолько варка уменьшает количество оксалатов. Это простой способ наслаждаться любимой едой без значительного вреда для здоровья.
2. Почему отваривание эффективно? Часть нежелательных веществ уходит в воду.
3. Орехи содержат много щавелевой кислоты, поэтому запрещены тем, кто столкнулся с опасность камнеобразования.
4. Почему в морковном соке меньше оксалатов, чем в сырых овощах, учитывая, что изготавливается как раз из них? Значительная часть остается в жмыхе, и вдобавок на производстве сок частично разбавляют водой, а еще сильнее нектары.
5. Чем больше выпито чистой воды, тем ниже доля солей: скачки напрямую связаны с водопотреблением.
6. Условие снижения вреда — потребление достаточного количества кальция, который связывается с щавелевой кислотой, препятствуя ее всасывания и стимулируя вывод из тела.

С любым овощем нужно быть внимательным, чтобы корнеплод приносил только пользу. Для оптовых поставок у нас заготовлено 5 сортов моркови, которые богаты полезными каротинами. Доставка по Алтайскому краю почти во все населенные пункты и по согласованию по ближайшим маршрутам.