Не шар и длинная: 3 отличия цилиндрической свеклы от круглой и список сортов

Круглую свеклу оптом в Алтайском крае покупают чаще всего, однако существуют и цилиндрические (вытянутые) сорта. В чем особенности продолговатых корнеплодов, которые по форме больше походят на морковь?

• Удобная нарезка кружочками

Когда овощ вырастает в форме шара, то разделка слегка усложняется — одни пластинки будут меньше, а другие больше. Но после шинковки цилиндрической свеклы получаются почти одинаковые ломтики, поэтому готовить овощи намного проще. Особенно в промышленных масштабах! Равные кольца практичны, поскольку подходят для выпуска овощных чипсов, где нежелательно допускать сильного разнобоя.

Это также «комфортный» ингредиент для винегрета, борща и свекольника.  Резать кубиками свеклу в форме цилиндра также проще: корнеплод необязательно разрезать на несколько частей, чтобы упростить нарезку. Достаточно снять кожуру и начать шинковку — одновременно свеклу будет удобно держать в руке, в то время как круглая чаще выскальзывает.

• Более быстрая варка

У круглой свеклы центр находится дальше от поверхности кожицы, а у вытянутой середина наоборот — ближе. Эта особенность благоприятно влияет на приготовление овоща в горячей воде, и хотя разница не слишком значительная, однако в производстве сокращение сроков — один из способов снизить издержки и сделать продукцию более конкурентоспособной.

• Удобно хранить

Вытянутые корнеплоды легко складывать рядами, помещая овощи в виде цилиндра друг на друга. У круглых овощей воздушные промежутки больше, что отнимает дополнительное полезное пространство во время транспортировки и хранении.

10 сортов цилиндрической свеклы

1. Цилиндра — первый сорт, который приходит на ум, когда вспоминаешь о вытянутой свекле, поскольку у нее говорящее название. Это крупные и увесистые корнеплоды, которые вырастают от 200 до 600 г.
2. Багряный цилиндр — еще один сорт, который не спутаешь с круглой свеклой. Вырастает от 142 до 214 г, количество сухого вещества — 14,5%, сахара — 9,8%.
3. Цилиндра одноростковая — напоминает Цилиндру, поскольку набирает такой же вес.
4. Донна — среднеспелый сорт, масса — от 150 до 290 г. Содержит не менее 12 % сухого вещества, а сахара — 7,1 %.
5. Нежность — тоже среднеспелый сорт, у которого корнеплоды формируют массой от 160 до 330 г. Сахар — 7–9 %, сухое вещество — от 11,1 до 12,8 %.
6. Цилиндра Витал — от 200 до 450 г.
7. Рокет — набирает примерно 220 г.

• Кратко. Еще 3 сорта — Таунус, Негритянка, Уральский дачник.

Есть ли минусы?

Длинная свекла более чувствительна к холоду, поэтому в сибирском климате урожаи могут быть скромными. Важно не допускать влияния заморозков, которые снижают лежкость бордового овоща. Зачастую корнеплоды увесистые, поэтому ее приходится нарезать, чтобы отварить. Для сравнения: Бейби набирает небольшой вес, поэтому подавать на стол закуску удобно и без нарезки. К дополнительному минусу вытянутой свеклы относят и загнутый кончик (не у всех, а только у некоторых сортов), которые слегка усложняют разделку.

Цилиндрические сорта без кольцеватости — есть ли альтернатива?

Вытянутые сорта лишены светлых колец, которые снижают интенсивный цвет мякоти. Сок получается более ярким, поэтому напитки обретают колоритный и насыщенный оттенок. Более выраженный алый цвет украшает борщ, винегрет и другие блюда, однако отсутствие кольцеватости присуще не только вытянутым сортам. Круглая свекла Детройт также обладает насыщенным цветом мякоти, а стоит она дешевле цилиндрической.

Круглая свекла — классика

Пока мы не выращиваем свеклу цилиндрической формы, но всегда готовы расширять количество сортов, чтобы успешно культивировать с/х продукцию на наших полях. «Сатурн-2» отобрал 2 популярных овоща круглой формы, а именно Детройт и продукт местной селекции Купчиху, которая отлично растет в сибирском климате. Заказать свеклу оптом из Алтайского края можно в любое время года: ферма хранит урожай на «умных» складах, где микроклимат всегда стабилен, поэтому овощи не меняют своих свойств до 1 года.