Качество обработки овощей в моечно-барботажной машине

Оптовые партии овощей сложно обрабатывать вручную, а в условиях производства грозит предприятию серьезными издержками — низкой эффективностью и высокими потерями исходного сырья. Машинные технологии опережают и в удобстве, и объемах: всего за 60 минут через моечно-барботажную машину проходит несколько тонн сельхозпродукции. Какие плюсы и минусы у технологии?

Критерии оценки чистоты

Если на линию очистки поступают яблоки или томаты, на которых редко скапливается налет из-за заметного удаления над поверхностью земли, то картофель, морковь и свекла выкапывают из почвы, поэтому чистыми не бывают по определению. Вот почему даже в хорошую сухую погоду урожай получается с небольшими частичками грязи, глины или песка.

Принцип действия машины:

• загрузка сырья сотрудниками или механизированным методом;
• продукция поступает в ванну с бурлящим потоком;
• сверху подаются вспомогательные струи от верхних форсунок.

Минимальное требование к продукции — 95 % вымытых корнеплодов, а в мощных и производительных моделях достигает 99, а иногда и 100 %. Если устройство дополнено функцией обработки пара, то удается достичь максимальных показателей, включая тщательную дезинфекцию.

На овощи тратится больше времени и энергии, чем на фрукты:

• увеличивают время барботажа (воздействие пузырьков, производимое вихревой воздуходувкой);
• устанавливают более жесткий ворс;
• повышают скорость вращения щеток (не менее 56,8 об/мин, регулируется частотным преобразователем).

Если на выходе кожица получается без остатков, то настройка оборудования прошла успешно. В противном случае проводят корректировку или выбирают плохо промытые экземпляры, чтобы снять лишнее уже ручным способом.

5 ошибок

1. Перегрузка и превышение предельной производительности.
2. Подача не чистой воды, а взятой из предыдущих этапов мойки (беспрерывная циркуляция).
3. Малоинтенсивный барботаж, ведущий к слабому отделению загрязнителей.
4. Не устраненный засор техники.
5. Отсутствие или недостаточное ополаскивание.

Нужна ли дополнительное увлажнение?

На этапе завершения процесса сырье проходит стадию ополаскивания, когда остаточные нечистоты полностью вымываются. Финальное увлажнение проводится после того, как клубнеплоды автоматизированно выкатываются на конвейер, где их окатывает еще и душевое устройство. Повторная обработка необязательна: предварительное качество помывки уже соответствует санитарным нормам, а финальная рекомендована для очищения особенно загрязненных корнеплодов.

Ответы на 3 вопроса

1. Какие овощи и продукты считаются наиболее чувствительными к сильной подаче воды и барботажу? Вмятины образуются на грушах и яблоках, а грибы и морепродукты легко разделяются на части, образуя потерянную взвесь, из-за чего конечный вес снижается, а изготовитель несет потери.
2. В устройстве только 1 щеточный вал? Нет, обычно 3. Тогда корнеплод попадает сразу на несколько вращателей, так что очищается почти вся поверхность (увеличенная площадь контакта).
3. Чем отличается полировщик для овощей? Это дополнительная техника, через которую пропускают корнеплоды, уже прошедшие мойку. На клубнях и плодах не остается ни единого загрязнения, а кожица приобретает «лощеный» вид, как будто обработана воском. Технология оптимальна для выпуска товаров уровня премиум, которую фасуют в сетки-домики.

В барботажном оборудовании на степень очистки также влияет и форма овощей, которые с небольшими глазками и ровной формой быстрее становятся чистыми. Фермерство «Сатурн-2» как раз отбирает сорта с важными требованиями, поэтому свекла, морковь и картофель, проходя через конвейер мойки, достигает самого высокого уровня удаления кусочков почвы, песка и глины. По Алтайскому краю отправляем партии россыпью и упакованные в сетку. Выгодные цены и быстрая отгрузка.