Чем отличается белокочанная капуста от пекинской?

Если сравнить долю поставок, то основную долю занимает белокочанная капуста оптом, а пекинская существенно уступает. Чем отличаются два овоща, которые входят в одну группу крестоцветных, по факту заметно отдаляясь друг от друга по кулинарной востребованности?

Белокочанная капуста и пекинская: в чем разница?

Привычный кочан — это всегда круглый и твердый вилок, в то время как «пекинка» обладает вытянутой и узкой формой. Листья петсая также более нежные, с зеленым отливом, а у «белокочанки» мощные, упругие и часто однородного цвета.

Различия во вкусе и свойствах белокочанной и пекинской:

•  более горьковатый привкус по сравнению с более нежным и чуть сладковатым, сравнимым с салатом;
•  более высокая калорийность 28 ккал в сравнении с петсаем, у которого всего лишь 12 ккал;
• крупная кочерыжка против небольшой (обе выбрасывают и не употребляют в пищу).

Сходства у овощей также есть — высокая насыщенность витаминами, минералами и клетчаткой. Однако белокочанная капуста более универсальна, подходит для супов, гарниров и консервирования. Петсай востребован преимущественно для приготовления салатов, а также употребления в свежем виде, а именно как закуски. В супах быстро разваривается, поэтому как ингредиент для первых блюд неуместен.

Популярна или нет?

Пекинская капуста — относительная новинка для рынка, поэтому в РФ ее выращивают пока в небольшом количестве. Объемы поставок из других стран составляют примерно 15 000 тонн в год, но постепенно объемы ввоза падают. Причина проста — отечественные аграрии следуют тренду и отводят на полях все больше места под новую культуру. Объемы потребления лишь на 3–5 лет выросли почти в 4–5 раз, и это очень высокий показатель, который неизбежно влияет на агропоставщиков и их дальнейшую политику.

9 интересных фактов о пекинской капусте

1. Культивировать петсай стали, по разным данным, от 1600 до 5000 лет назад на территории Китая, поэтому в Поднебесной много разнообразных блюд на основе вкусного овоща.
2. Образ петсая — символ благополучия в Китае.
3. В Поднебесной её листьями лечат простуду, проблемы с кишечником и анемию.
4.  Распространенное альтернативное название в России — китайский салат.
5. Популярность пекинской капусты в Европе и США пришла также недавно — лишь пару десятилетий назад.
6. Самая полезная часть кочана — белая, а не зеленая часть.
7.  В Японии ценят красоту «пекинки», которую используют в ландшафтном дизайне. Овощем охотно украшают клумбы.
8.  У петсая отрицательная калорийность, как и у сельдерея: переваривание отнимет больше энергии, чем потребленные калории. Это отличный продукт для похудения.
9. «Пекинка» хранится намного меньше, чем более распространенная огородная капуста. Максимальный срок хранения в подвале и даже овощехранилище — 3 месяца. В нашем фермерстве есть белокочанные сорта, которые сохраняются до 8–12 месяцев.

Можно ли выращивать пекинскую капусту в Сибири?

Во многих северных провинциях Китая схожий климат, поэтому нет препятствий, чтобы собрать урожай вкусного овоща и в России. У культуры несколько преимуществ.

скороспелость — формирование кочана за 60–80 суток;
неприхотливость к почве;

• бурный рост даже при дефиците солнечных лучей;
• сопротивляемость грибкам;
• отсутствие ущерба от воздействия легких заморозков.

Напротив, весной и осенью сибирский климат отлично подходит, поскольку изобилие уф-излучения, а именно световой день дольше 12 часов, вредно капусте. Оптимальный температурный режим — не выше 20 градусов.

Что культивируем мы?

Пока фермерство «Сатурн-2» не выращивает пекинскую капусту, выбирая проверенную временем белокочанную. Отличные сорта: Глория, Джетодор, Эластор, Зенон. Однако мы отслеживаем тенденции и постепенно расширяем портфель посадок. Уже несколько лет снимаем урожай чипсового картофеля, перепробовав уже 30 сортов, но оставив лишь 2–3 самых удачных. Как увидеть? Весь ассортимент представлен в разделе «Продукция» — посмотрите, что мы собрали с наших необъятных полей!