Экзотика и овощ повседневного спроса: отличия романеско от белокочанной капусты

Пирамида и спирали — экзотический вид капусты романеско значительно отличается от белокочанной, однако у необычной разновидности заметны и другие яркие расхождения. Хотя внешний вид первым и сильнее всего бросается в глаза, поскольку поражает большим количеством мелких деталей. Но оригинальная форма — продукт совсем не «творчества» природы, а человека: в 90-х годах прошлого столетия в Италии скрестили брокколи и цветную капусту, получив удивительную по красоте новинку. Другая версия — это старый сорт, который появился еще в 16 веке, однако сомнение вызывает тот факт, что запоминающиеся пирамидки появились в магазинах лишь в последние 30 лет. Чем ещё отличается фрактальная (римская) капуста от привычной белокочанной?

Цвет и форма

Снаружи романеско полностью салатового цвета, а внутри белоснежного оттенка. Напоминающий сросшийся коралл, овощ изысканно смотрится даже без шинковки, и вот почему его запекают целым или делят на небольшие кусочки. Белокочанную капусту, из-за больших размеров вилка, не запекают в духовке, иногда лишь готовят длинными полосами, на которые выкладывают мясо. Романеско также не набирает большой вес: 2 кг — максимальный предел, который характерен для белокочанной капусты ранних сортов. От цветной капусты отличается большей плотностью и меньшей вероятностью разваривания.

Приготовление

Фрактальную капусту едят свежей — готовят салаты или запекают, но не маринуют. Из нее не получится квашеная капуста, как из привычной, в то время как у «старожила» более широкое применение. Романеско больше подходит для поедания без термической обработки, поскольку обладает сладким и нежным привкусом. У белокочанной, напротив, нежность сохраняется только в ранних сортах, а у средне- и позднеспелок появляется отчетливая горчинка.

Культивация

Огородники и садоводы часто жалуются, что выращивать романеско сложно, поскольку всхожесть у неё плохая. Классическая капуста дает ростки даже в сложных условиях, возможно, это одна из причин, почему фрактальную разновидность так редко продают в магазинах. Даже появление спроса затруднит оптовые поставки, которые напрямую зависят от того, насколько легко растет культура.

Названия сортов

У римской капусты экзотическая и завораживающая форма, которая главным образом и привлекает покупателей. Продавцы семян как раз и пользуются этой особенностью, называя новые сорта витиевато. Изумрудный кубок, Изумрудная королева, Лиловый шар — почти всегда подчеркивается необычная форма овоща.

Чем схожи романеско и белокочанная капуста?

1. Легкоусваиваемый овощ, который подходит для диетического питания.
2. Низкая калорийность: у романеско — 30 ккал, а у белокочанной — 25 ккал.
3. Оба овоща выводят из организма канцерогены и повышают иммунитет.
4. У романеско есть разновидность бордового оттенка, как и у привычной — краснокочанная.
5. От хранения соцветия покрываются пятнами, как и вилки, у которых листья также точечно темнеют.

Статус деликатеса

Романеско — оригинальный и недешевый овощ, причем не повседневного спроса. Головки в форме пирамиды, украшенные спиралями, не подходят для приготовления привычных блюд. Это та самая изюминка, которую приобретают на праздники или особенные ужины, когда хочется удивить окружающих. Белокочанная капуста как раз востребована оптом в Алтайском крае, поэтому этот популярный овощ мы выращиваем с самого открытия нашего фермерства.