Кулинарный сорт картофеля: чем отличается класс A, B, C и D

Градация картофеля по кулинарным классам — полезное и удобное деление, которое необходимо для того, чтобы проще ориентироваться в изобилии старых и новых сортов.

Уже существует более 4000 наименований, которые постоянно пополняются, но путаницы легко избежать, если присмотреться к упаковке и прочитать, какая буква на нем указана. 

Принято делить второй хлеб на четыре вида — A, B, C и D, которые преимущественно отличаются друг от друга по темпам развариваемости. Чем больше в мякоти крахмала, тем быстрее она становится мягкой и переообразной.

• A — картофель, который не рассыпается даже от долгой варки. Лучшие варианты использования — салаты, в которых дольки не должны превращаться в слишком мягкую массу. Важно сохранение формы, которое сильнее всего влияет на вкус закуски (в том числе в окрошке). Его также удобно нарезать, поскольку он не прилипает к ножу как каша. Но из него не стоит делать пюре, т.к. в момент измельчения клубни пойдут мелкими кусочками. 
• B — овощи с еле заметными признаками разваривания, которые востребованы в индустрии производства чипсов, а также при готовке супов. Пластинки получаются не слишком твердыми, но одновременно сохраняют плотную структуру и не разваливаются.
• C — слегка водянистая мякоть, которая у этой группы быстро и легко разваривается. Это свойство лучше всего подходит для изготовления картошки-фри, а также подачи целой отварной или поджаренной картошки. Можно делать пюре.
• D — картофель, который сильно разваривается, поэтому востребован в изготовлении пюре, овощных котлет и запеканок. Это самый мучнистый сорт, который нравится многим россиянам за приятное ощущение — чувство «таяния» мякоти во рту. Не подходит для жарки.

Существуют также и двойные, промежуточные классы, которые используют, если невозможно отнести овощ к указанным категориям. AB, BC, CD — дополнительные кулинарные сорта, которые также находят свое применение в готовке вкусных блюд и фаст-фуда.