Белая морковь: когда столовая, а когда кормовая?

Почему белую морковь воспринимают исключительно как кормовую и пригодную для кормления домашнего скота, а не продажи овощей оптом, чтобы использовать в кулинарии? Веками ее использовали, чтобы поддерживать здоровье коров и лошадей, и с виду разительно отличалась от оранжевой, знакомой нам сегодня. Грубая кожура, вес порой до 4 кг и часто с очень твердой сердцевиной, поэтому ассоциация с животными фермами укоренилась давно и надолго. Но селекционеры уже начали выпускать столовые белые сорта моркови, которые отличаются от привычного овоща лишь бледным и менее аппетитным оттенком. Есть ли у нее разительные плюсы?

Овощ диетической группы

Энергетическая ценность у новинки ниже, поэтому ее разрешено съедать в сравнительно большем количестве, чем оранжевую, причем не боясь потребить много сахарозы. Когда нет красного или рыжего отлива в коре и сердцевине, то это верный признак отсутствия пигментов, поэтому в ней почти нет каротина. Именно из-за природного красителя у аллергиков и появляются приступы, но и без пигмента не «пустая», поэтому насыщает организм полезными веществами — много клетчатки, минералов и витаминов, преимущественно B и K.

Ее рекомендуют для детского питания (как сорт Чурчхеллу белую), поскольку обладает приятной нежностью, не вызывает аллергию и легко переваривается подрастающим организмом. Из плюсов: небольшой вес (примерно как и привычная морковь — не более 200 г), тонкая кожица и в меру, а также не чересчур сладкая. Вот почему некоторые производители детского питания даже называют ее идеальной для первого прикорма. Когда важно мягко приучить ребенка к овощам, пюре из «бледной» моркови почти незаменимо для быстрой адаптации.

Без горчинки

Дикая морковь как раз кремовая, но горькая, поэтому сразу не полюбилась резким вкусом. Но обновленная, селекционированная версия лишена главного недостатка, и уже не портит общую тональность блюда и также универсальна, как оранжевая. В равной степени подходит для тушения, добавления в супы, приготовления пюре, и в любом виде гармонично дополняет мясо и рыбу. Калорийность лишь чуть-чуть уступает — у молочной энергетическая ценность ниже примерно на треть и составляет 32–35 ккал. Для сравнения: у рыжей варьируется с небольшим опережением, точнее в диапазоне от 32 до 42 ккал на 100 г.

Какие бывают сорта белой моркови?

• Среднеспелый и удлиненно-конический Мармелад белый — увесистые корнеплоды от 180 до 250 г небольшой длины (до 22 и менее 17 см).

• Раннеспелый кремово-бледный Уайт Сатин вырастает до 25 см, но тоньше, потому весит относительно не много — предельно набирает 150 г, но накапливает не менее 120 г.

• Средней группы созревания Чурчхелла белая по верхнему пределу веса и равноценна Уайт Сатину, но в нижней границе обладает массой 100 г. Протяженность одного корнеплода сохраняется в диапазоне от 18 до 22 см.

• 20-сантиметровый и среднеспелый Белый сахар оформляется в корнеплоды около 150 г.

• Очень длинная Белая Луна достигает 30 см, хотя относится к среднеранней группе. Накапливает вес в диапазоне от 90 до 150 г.

• Раннеспелая Чаровница сахарная вытягивается до 20, иногда 32 см, а масса остается в пределах от 190 до 220 г.

Какие укоренились мифы? Если генетически оранжевый корнеплод к осени оказался без пигмента, то это четкий признак, что сорт выродился, а не стал белым. Садоводы-любители также иногда путают его с пастернаком, который внешне похож кремовой мякотью и вытянутой формой, но все же является другим овощем.

Гастрономический эксклюзив, или Редкий гость на полках

Сорта с белой кожицей не выращивают массово, потому что спрос на них досадно низкий. Продвижению мешают заблуждения у потребителей, которые до сих пор воспринимают их как недозрелые или испорченные корнеплоды. Вдобавок непрактична несочетаемость с популярными блюдами, где важно подчеркнуть внешний виды трапезы ярким цветом. Вот почему морковь оптом наше фермерство «Сатурн-2» предлагает классические наименования с оранжево-янтарной корой высокой лежкости, урожайности и товарности. Универсальна в кулинарном применении для покупателей в Алтайском крае, куда мы с радостью доставим партию даже крупнотоннажного объема.