Чем черная морковь лучше красной, а чем хуже?

На фоне привычной оранжевой моркови красная заметно выделяется, но есть ли в ней особенные преимущества, кроме цвета? Насыщенная кожура смотрится эффектно в блюдах, вызывая вау-эффект, который так любят посетители ресторанов и кафе. Однако продажи таких сортов оптом — редкое предложение: фермеры предпочитают культивировать гибриды с «обыденным» окрасом. Что мешает массовому возделыванию, какие плюсы и минусы характерны экзотическому варианту?

Ниже спрос

Покупатели неохотно меняют кулинарные привычки, в то время как столовые сорта уже давно стали незаменимой частью привычных блюд. Если на прилавке видят необычную морковь, то поспешат выбрать то, что уже знакомо.

Другой вкус

Первый опыт может разочаровать из-за непохожести. Если приготовить овощ и не сказать, что это, то не каждый легко поймет, из чего готовили блюдо. Причина — отсылки к фруктовым ноткам: мякоть напоминает яблоко, смешанное с кабачком. Не подойдет для таких распространенных блюд, как винегрет, борщ и щи. Однако некоторые сорта все же приближены к знакомому вкусу, но многие в отзывах все же сходятся, что сладости не хватает.

Более тонкая

У сортов с графитовым отливом кожуры корнеплоды вырастают более тонкими и одновременно длинными. У Фиолетового дракона корнеплод вытягивается от 20 до 25 см, но оставаясь в диаметре от 1,5 до 3 см, поэтому некоторые рецепты нельзя воплотить в жизнь. Сложно натирать, поэтому чаще используют для запекания без нарезки, зато красиво смотрится как декоративное, но в тоже время съедобное украшение. Если способов применения меньше, то и востребованность также падает.

Рекордное содержание каротина

Чем насыщеннее цвет у овоща, тем выше концентрация важного вещества: пигментация как маркер состава, в котором больше полезных антоцианов. В красной моркови его содержание даже в самых витаминных сортах не превышает 30 мг, а чаще находится на уровне 20 мг. В черной (еще называют пурпурной или фиолетовой) рекордное количество пигмента, которое напрямую связано с объемом каротиноидов. 

Больше ликопина

Это важная часть питания, которая улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а также антиоксидант регулирует содержание сахара в крови и улучшает состояние крови. Ликопин снижает риски развития рака, поэтому особенно важно для лиц с генетической предрасположенностью.

Еще 3 плюса

1. Красочно выглядит на овощной тарелке.
2. Часть лечебных добавок и соков.
3. Основа для сухого красителя, который применяют в кондитерской индустрии. 

А вам нужна черная морковка?

Открыты для новых идей. Выращиваем красную морковь оптом (4 сорта), но рассмотрим предложения по расширению ассортимента — от новых и старых покупателей. Готовы изучить предложения по запуску возделывания новых сортов под ваши нужды для доставки из Алтайского края. Порядок заказа — производится предоплата, мы выделяем участок под новые сорта, а после сбора урожая партия отправляется вам. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.