Морковь для экстракции бета-каротина в растительное масло

В промышленных масштабах востребована покупка моркови оптом для выделения бета-каротина, который затем добавляют в масло. Но зачем? Чтобы получить качественную и практичную добавку, улучшающую вкусовые и визуальные свойства продукта. Больше всего спроса проявляют компании, которые производят пищевую и фармацевтическую продукцию.

3 причины популярности растительного масла как носителя каротина

1. Бета-каротин в растительном масле окисляется в 25 раз медленнее, чем в органических растворителях (хлорбензол).
2. От 40 до 80 градусов — низкий порог растворения удобен в приготовлении еды для закусочных, кафе и ресторанов, а также выпуска полуфабрикатов.
3. Масляный экстракт усваивается лучше и быстрее, поскольку легко интегрируется в липидную среду пищеварительной системы.

Аппетитная выпечка

Если добавить растительное каротиновое масло (в концентрации от 0,3 до 1 %), то внешне пироги, кексы, хачапури и самса заметно меняются. Некоторые компании масложировой промышленности, сокращая количество яиц и сливочного масла, отмечают снижение золотистого оттенка. Увы, появляется менее привлекательный серый цвет, который воспринимается потребителем как недостаточного качественный или даже залежавшийся продукт. 

Одно из главных преимуществ выжимки — высокая жировая растворимость, поэтому добавленный цвет однороден и естественен. Среди технологов бета-каротин в масляной форме более известен как пищевой краситель Е160а. Причем важна и дополнительная маркировка — если после обозначения в скобках стоит (I), то краситель химически синтезированный. (II) — наоборот натуральный ингредиент, изготовленный из моркови или другого продукта с высоким каротиногенезом (шпинат, тыква или водоросль дуналиелла солоноводная).

Полезные добавки с бета-каротином

Когда в организме не хватает полезного вещества, а свежую морковь человек ест неохотно, то вполне рационально выбрать БАД, в котором содержится концентрированная форма жирорастворимого микроэлемента. 

Что выпускают:

• капсулы с порошком;
• таблетированные формы;
• жидкие растворы.

Именно для последнего вида продукции идеально подходит масло, максимально обогащенное каротиноидами. Но больше — не всегда лучше. Для медицинских целей насыщенная концентрация — 10, 20 или даже 30 % часто избыточна, поскольку организм усваивает относительно небольшое количество пигмента. Вот почему выбирают добавки с меньшим содержанием, чтобы получился бета-каротин 0,1 %, в котором носителем выступает обычно подсолнечное масло. Лекарство в жидкой форме отмеряют ложкой (от ¼ или ½), а затем едят вместе с повседневной пищей.

• В кукурузном масле каротины сохраняются еще дольше, чем в подсолнечном, однако последний используют чаще. Почему? В России выгоднее добавлять как раз этот вариант, которого еще и производят в больших количествах. Для сравнения: темпы выпуска кукурузного — 16,2 тыс. т в год, в то время как нерафинированного из семечек подсолнечника многократно больше — 6,9 млн тонн (2023).

Лучшие сорта моркови для экстракции

Коммерчески выгодны корнеплоды с наибольшим содержанием бета-каротина, и в нашем фермерстве есть подходящие овощи. Один из признаков — яркие кожица и мякоть, в которых накапливается больше пигментов, а значит и каротиноидов.

• сорт Каспий, содержащий до 20,0 мг пигмента, идеален для получения насыщенного красителя Е160а(II). 
• Абако и Наталья, с концентрацией 18,6 мг и 18,3 мг, тоже востребованы в его производстве и подходят для получения яркой добавки.
• Каскад, хоть и менее концентрированный (16,5 мг), но в равной степени удобен для выпуска красителей, но с более мягким оттенком.

Заказав морковь оптом через форму обратной связи, вы получите свежие овощи в Алтайском крае быстро и без задержек. Полезная услуга! Есть возможности выделить участок именно под ваш урожай (услуга бронирования), и тогда, независимо от спроса и ажиотажа, покупатель всегда получит свою оптовую партию.