Бордовый бриллиант: свекла для выпуска натуральных красителей

Покупатели ценят всё, что приносит пользу, поэтому оптовые поставки свеклы выгодны для производства несинтетических, а значит безопасных красителей. В Алтайском крае бордовый овощ растет отлично, набираясь силы и вкуса, причем быстро развиваются сорта, адаптированные для сибирского климата. Ферма «Сатурн-2» как раз выбрала Купчиху, которую создали на барнаульской Опытной станции местные селекционеры. И это отличное сырье для выпуска красителей.

         Как делают сухие концентраты из свеклы?

Это измельченная мякоть, превращенная в порошкообразную массу, которая отлично растворяется и связывается с другими веществами. Сперва овощи очищают, а затем давят прессом, которым выжимают соки, а сухую массу отделяют. Обычно остатки используют для выпуска кормовых добавок для домашнего скота. Следующий этап — сушка остатка, которому придают вид сыпучей массы (его также называют сухим соком). Образовавшийся краситель разрешено добавлять в готовое блюдо без дополнительной обработки.

Как выбирают свеклу для красителя?

Идеальны корнеплоды с максимально насыщенной мякотью. Это не удивительно, чем выше интенсивность цвета, тем более ярким получается и порошок. Лучше всего выбирать сорта, где в мякоти нет светлых колец, например, как в сорте Детройт. Приоритетны и другие параметры: низкое содержание влаги, свежесть, отсутствие порчи и повышенное содержание окрашивающего пигмента — бетацианина.

Для «Красного бархата» и не только

Природный краситель, извлеченный из красного овоща, активно применяют в кондитерской индустрии, чтобы украшать пирожные и торты. Нельзя представить «Красный бархат» — вкусный пирог, который по бокам декорируют рассыпчатой каймой бордового цвета. В мороженом, зефире, конфетах, печенье и желе красный цвет лишь увеличивает визуальную привлекательность сладкого лакомства. Если в 100-граммовую порцию белого шоколада добавить всего лишь 5 граммов пищевого красителя, то каждая долька приобретет красивый пурпурный отлив. Лучший помощник кондитера!

Где еще применяют овощные красители:

• мясная и колбасная продукция, чтобы усилить интенсивность цвета мякоти без добавления химических веществ;
• супы;
• овощные соусы;
• кетчупы;
• напитки;
• макароны и паста;
• тесто;
• косметика;
• краска для волос;
• средства для макияжа;
• окрашиватели ткани;
• витаминные добавки.

Это абсолютно безопасный пищевой компонент, который не вызывает аллергию, поэтому подходит для производства детского питания. Свеклу рекомендуют давать детям с годовалого возраста, поскольку мякоть хорошо усваивается. Возможность экспериментировать с оформлением блюд также привлекает малышей пробовать новое, даже если оно не так им интересно, но определенно полезно и необходимо.

Особенности температурной обработки

Овощные красители не универсальны, поскольку сохраняют яркий оттенок, только если еда сильно не нагревается. Удобны овощные пигменты и для формирования крема, а также оформления тортов, хотя они не так эффективны для горячих десертов. От чрезмерного нагрева пигмент бледнеет, поэтому температура не должна превышать +70 градусов.

Поставки свеклы для производства пищевого красителя

Нужна доставка свеклы из Алтайского края? Ферма «Сатурн-2» культивирует выгодные сорта Купчиху и Детройт, которые насыщены яркими цветами и богаты приятным вкусом. Последний и вовсе почти не имеет белых колец, а значит выход красителя получается больше. У нас современные хранилища, где с/х продукция остается свежей и вкусной до 1 года. Продажа от сетки до 100 кг в сутки. Наслаждайтесь качеством!