Какой вкус у мороженого из свеклы и как его делают?

Вряд ли мороженое из свеклы станет массовым, поэтому не стоит ожидать, что для его производства бренды будут приобретать бордовый овощ оптом. Слишком необычно, чтобы заинтересовать каждого! Этот кулинарный изыск готовят домохозяйки, чтобы удивить гостей, а также гурманы, которые пресытились привычными сладостями. Что особенного в эксклюзивном угощении, которое непривычно готовят хотя из сладкого, но все же овоща?

«Я это пробовал» — главный стимул

Коллекционеры вкусов — блогеры, рассказывающие о блюдах, посещают разные страны и сами воплощают в реальность необычные сочетания. Но жажда нового свойственна не только знатокам еды. Микс двух ингредиентов многим кажется интересным и неожиданным, поскольку сладости из корнеплода мало кому известны.

Кроме возможности похвастаться, есть и другие стимулы:

• польза для здоровья (в овоще много бетаина и клетчатки);
• натуральность — без применения консервантов и красителей;
• разнообразие меню и привлечение внимания к кафе или ресторану.

Какой вкус? Те, кто попробовал свекольное мороженое, отмечают нежно-молочную тональность, свойственную кисломолочным продуктам, но с оттенками землистости, так характерными для корнеплода. Сладости меньше, чем у версий с фруктовыми наполнителями, а также нет ягодной кислинки, которая часто проявляется смородиной, брусникой и клюквой.

Рецепт

Свеклу запеките до мягкости или отварите в воде (удобнее всего готовить в мультиварке), а после очистите и пюрируйте, а сливки с молоком нагрейте с ванилью, цедрой или имбирем. Все ингредиенты представлены в пропорции для двоих — как раз получится немного, но хватит, чтобы оценить и сделать выводы.

Компоненты:

• свекла — 80 г;
• молоко — 60 мл;
• сливки 35% — 40 мл;
• яичные желтки — 1 шт.;
• темный шоколад — 20 г;
• рафинад (предпочтительно коричневый) — 10 г;
• бальзамический уксус (по желанию) — 1 ст. л. (15 мл).

Останется лишь влить взбитые желтки, прогреть до загустения, причем не кипятить. Затем в блендере взбивать, пока не получится пышная консистенция. Поместить в морозилку или мороженицу.

5 полезных советов

1. Не более трети корнеплода — золотая середина для вкусного блюда. В противном случае землистые ноты будут перебивать сливочные.
2. Черника усиливает вкус десерта, придавая больше сходства с покупным мороженым. Ягода более сладкая, чем смородина, поэтому ее выбирают, когда лакомство кажется немного пресным.
3. Чипсы из свеклы — компонент альтернативного рецепта, когда есть сомнения, что микс понравится. Если овощ покажется неуместным, то слайсы, которыми украшают десерт, всегда легко удалить, оставив его в более знакомом виде.
4. С необычным сочетанием уже экспериментируют в институтах. Так в Вологде, в высшем заведении имени И. Н. Верещагина приготовили кулинарный пример полезного меню, обучая выпускников-технологов креативным задачам. Даже удалось упростить технологию, когда вместо свежего корнеплода взяли свекольный порошок. Готовка сокращается в разы, а риск замараться минимален.
5. Финики — беспроигрышный вариант для сладкоежек. Если его добавить, то угощение получится очень сладким, даже приторным. Но некоторые именно так и любят.

Высокая планка

Если в составе корнеплоды высокого качества, то блюдо всегда прекрасно — будь это привычный борщ или овощное мороженое. Но кулинары внимательны к описанию сорта, и, в частности, на отсутствие волокнистой части и насыщенный цвет. Первый — дает воздушную текстуру, а второй — аппетитно розово-бордовый оттенок, когда насыщенный сок смешивается с белоснежным молоком. Детройт подходит! Сорт состоит из однородной мякоти без колец, поэтому из него получаются даже композиционно сложные блюда. «Сатурн-2» продает свеклу оптом — в наличии 2 сорта!