Лучший компаньон: к чему подают свекольные соусы?

Сельдь под шубой и винегрет уже давно знакомы и любимы, но в кулинарии всегда есть место для необычных открытий, особенно если это свекольный соус. В отличие от добавок на основе майонеза, продукт из сладкого овоща куда полезнее, поскольку ускоряет переваривание и не приводит к появлению новых килограммов. Вдобавок соус из столового овоща не пресный, а вкусный и уникальный, но с какими блюдами он сочетается, а с какими нет?

На пути к балансу: спутник и друг мясных блюд

Если питаться сытно, но без овощей, то ЖКТ всегда под нагрузкой, поэтому последствия предсказуемы — тяжесть и метеоризм. Отварная свекла не всем нравится (иногда даже в салате), а вот в виде жидкой приправы выглядит более заманчиво и аппетитно. Особенно в комбинации с вишней, черносливом, клюквой или брусникой, которые добавляют трапезе большей глубины. Тем, кто любит пикантные нотки, лучше выбирать ингредиенты с грубыми нотками — чесноком или хреном: любителям остроты оценят более ядреный состав.

С чем уместен соус из свеклы:

• мясные котлеты;
• стейки;
• тефтели;
• курица;
• белая рыба;
• сельдь;
• холодец.

Овощной гарнир делает более приятным прием пищи, особенно если блюдо приготовлено из более тяжелого в усвоении (из-за крахмала) картофеля. Вдобавок не испортит отварную морковь, которой нашпиговали мясное блюдо — рулет или курицу. Любима многими и как намазка, когда овощной паштет наносят на хлеб или крекеры, а затем едят на завтрак. Это легкая еда для бодрости, так нужной после пробуждения, но между тем энергетически ценная и безопасная, чтобы получить сильный заряд энергии и сохранить его до обеда.

Приправы и нежные версии

Томатные соусы быстро надоедают, поэтому альтернатива с бордовым отливом вносит в уже привычный рацион эффект интересной новизны. Существует много рецептов, где пикантность усиливают часто встречаемыми и редкими приправами.

• эстрагон;
• бальзамический уксус;
• укроп;
• фенхель;
• тмин.

Желая придать большей нежности, перетертую мякоть смешивают со сметаной или греческим йогуртом. Тогда бордовые оттенки трансформируются в светло-розовый отлив, который также радует более бархатистыми нотками.

Плохой тандем с соусом из свеклы: список блюд

Блюда азиатской кухни. Корнеплод не добавляют в индийскую и тайскую кухню, но не только из-за дефицита, а больше из-за дисбаланса вкуса, который противоречит еде с лемонграссом и кисло-сладкими нотками. 

Примеры:

• том ям;
• пад тай;
• салат сом там.

Эти блюда уже самодостаточны и сбалансированы, поэтому к ним не подают овощные соусы.

Китайские и японские блюда с соевым соусом. Неуместно смотрится в битых огурцах по-китайски, собе, а также не подается к роллам и сушам.

Мексиканская кухня. Свекла не сочетается с острыми блюдами, особенно тако и бурито, поэтому в латинской кухне жидкая приправа на основе корнеплода тоже не прижилась.

Какой сорт свеклы выбрать для соуса?

Свекольный соус сложнее готовить, чем томатный: корнеплод отваривают, а затем снимают кожицу. Вот почему потребители более охотно приобретают готовые товары, которые бренды изготавливают из оптовых партий овощей. Какая свекла идеальная? С насыщенной и однородной мякотью (без колец!), чтобы цвет соуса получался ярко-рубиновым. Детройт — один из лучших вариантов, поскольку на 100 % отвечает важным требованиям. Выращиваем в Алтайском крае, отгружая быстро прямо с поля — в сезон или с овощехранилища — в остальное время.