Основы овощной градации: чем столовая свекла отличается от сахарной?

Разное назначение — главное отличие столовой свеклы от сахарной, хотя у большинства людей сложилось впечатление, что бордовый овощ в любом виде одинаков. Но это не так, кормовая группа совершенно не подходит для тех целей, что и столовая, поэтому их важно различать и не путать. Что важно знать?

Сахарная и кормовая свекла

Это две важные разновидности, которые востребованы в пищевой промышленности. Первый тип применяется для получения сахара, а второй — кормления домашнего скота (как витаминная добавка). Корнеплоды отличаются не только составом, но и внешне.

Сахарная:

• более 20 % сахара;
• бледные плоды — от белого до бежевого или серого оттенка;
• удлиненная форма;
• возвышение только ботвы;
• масса одного плода — от 300 до 1000 г.

Этот овощ настолько сладкий, что из него легко получают еще один важный компонент, черную патоку, так востребованную среди кондитеров. И получение сладостей таким способом известно уже давно — впервые наличие сахара в этом овоще установил немец Андреас Маргграф, доказавший содержание сахара в не меньшем количестве, чем в тростнике. Причем давно, еще в 1747 году. 

Спустя более полувека открылась первая фабрика по производству рафинада в Германии (1802 год), но и в Российской империи аналогичная фабрика также была запущена параллельно — в с. Алябьево, Тульской губернии. Работавшее на привозном сырье предприятие существовало и раньше (с 1719 года), однако в те времена использовали для выпуска сахара не свеклу, а тростник.

Отличия кормовой:

• большой размер — от 10 до 30 см в диаметре;
• повышенное содержание волокон и клетчатки;
• слабо выраженные цвета кожуры: розовые, оранжевые, красные;
• шарообразная или конусовидная форма;
• выпирание над землей корнеплода (до 40 %);
• вес — до 14 кг.

Рафинадная свекла полезна любому скоту, которое дает молоко: его мякоть стимулирует образование питательно жидкости. Эстетические свойства обоих видов не имеют большого значения, поскольку овощи перерабатываются, а не продаются в исходном виде.

Бывает ли свекла без корнеплода?

Отдельный и достаточно редкий вид — листовая свекла (мангольд), которая внешне почти ничем не отличается от растений, которые дают плоды. Толстые листья с красно-вишневыми прожилками применяют в пищу как петрушку, укроп или другую зелень. Еще мангольд называют римской капустой, которую ели в те далекие времена со слабительными целями.

Столовый (обыкновенный) сорт

Это наиболее знакомый для большинства потребителей овощ, из которого готовят борщи, закуски и салаты. Его насыщенный бордовый цвет — главное украшение, которого, увы, нет ни у сахарной, ни кормовой свеклы. Ее мякоть предназначена только для человека, а именно употребления в свежем, запеченном или консервированном виде.

Характеристики:

• содержание сахара — от 8 до 12 %;
• округлая форма;
• широкая и плотная листва;
• вес — от 100 до 300 г;
• пределы массы у крупных сортов — до 500 г.

У столовой группы сбалансированные вкусовые свойства, поэтому она подходит для употребления в любом виде. Время сбора урожая зависит от группы спелости сорта: раннего, среднего или позднего (последний больше подходит для хранения). Иногда такой овощ называют борщевой свеклой, что подчеркивает ее предназначение именно в приготовлении, а не для получения сахара или животного корма.

Что растет на алтайских полях?

Столовые наименования — любимые овощи в кулинарии: из них получаются вкусные блюда, и особенно ценятся сорта новой селекции. «Сатурн-2» выращивает 2 интересных сорта.

• Купчиха — создана в Барнауле, выдерживает заморозки и капризное сибирское лето.
• Детройт — итальянский сорт, лишенный бледных годовых колец (на срезе остается только мякоть однородно вишневого цвета).

Хорошая столовая свекла — основа вкусных блюд, поэтому такие овощи оптом в Алтайском крае у нас заказывают даже по предоплате. Свяжитесь с нами, чтобы согласовать поставки. Ответим быстро!