Правда ли, что белые кольца свеклы лишены полезных веществ?

Когда главная цель покупки овощей — приносить максимальную пользу, то важно приобретать оптом свеклу особых сортов с равномерно темной мякотью. И некоторые покупатели в Алтайском крае как раз предпочитают заказывать овощи, у которых нет светлых полосок. Аргумент — отсутствие витаминов и полезных веществ в той части мякоти, которая выделяется «выцветшим» оттенком. Так ли это на самом деле? 

Причина появления колец

Светлые линии часто проявляются, если огородники нарушают условия выращивания. Из-за неправильной вегетации и появляются заметные круги, причем если для сорта это естественно, то полоски будут еще больше и заметнее. 

Что влияет: 

• пониженная кислотность грунта; 
• семена низкого качества; 
• неравномерный полив; 
• дефицит удобрений; 
• переизбыток питательных веществ; 
• высокие температуры.

И чем сильнее влияние отрицательных факторов, тем сильнее проявляется белый оттенок. Если нарушений возделывания много, то это содержание достигает 50, а иногда 70 %. В итоге в овоще содержится минимум красителя, который как раз и является визуальной особенностью этого изъяна. Без него блюда не приобретут бордовый оттенок. 

Полезная или пустая часть?

Белые овалы действительно более волокнистые и грубые, однако полностью не лишены витаминов и питательных веществ. Видоизмененная волокнистая ткань хуже режется, а также плохо измельчается зубами — для употребления в свежем виде такой корнеплод менее привлекателен.

Беталаина, того самого красящего пигмента (антоциана), в светлых прожилках действительно мало, поэтому пользы от такой свеклы будет меньше, чем от полностью бордовой.

Что остается в осветленной части: 

• клетчатка; 
• витамины и минералы (С, магний, калий, тиамин и др.). 

Но кольца не превращаются в отходы, тяжи не нужно вырезать, хотя в некоторых блюдах смотрятся неэстетично. Некоторые кулинары как раз удаляют полоски, чтобы подчеркнуть эстетику свеклы, которая у многих ассоциируется с насыщенным ало-бордовым цветом. Это всего лишь косметический дефект, который, увы, может увеличивать количество отходов, хотя они совсем не обязательны. 

Названия темных сортов без светлых прожилок

Селекционеры уже давно радуют фермеров новинками, которые существенно выделяются на фоне среднестатистических наименований. Если нужна однородная бордовая мякоть, то стоит обратить внимание на Пабло, Детройт, Соло, Кестрел, Цилиндра, Болтарди, Бордо 237, Ренова, Бикорес, Богема, Боливар, Красный шар, Ранова, Ларка.

Как называется свекла без белых колец, которая есть на Алтае?

Детройт! Это прекрасный сорт, который выращивает фермерство «Сатурн- 2», расположенное в Первомайском районе Алтайского края. Под кожурой только насыщенная бордовым оттенком мякоть, из которой салаты, супы, соки, овощные кулинарные порошки и БАД получаются более яркими и красивыми.

Детройт — это: 

• сорт итальянской селекции; 
• высокая устойчивость к холоду; 
• стойкость к цветушности; 
• большая география выращивания — от европейской части России до дальневосточных регионов. 

Приобретайте свеклу оптом от крупного поставщика: у нас возможны круглогодичные заказы, поскольку храним с/х продукцию на современных овощехранилищах. Вдобавок у нас тщательный отбор семян и качественный агромониторинг роста культур, поэтому и второй сорт Купчиха, который мы культивируем как дополнение к Детройту, также получается отменным и вкусным.