Свекла Фекла в переработке: плюсы и минусы

Фекла относится к среднераннему сорту, и хотя созревает быстро, но полностью адаптирована под зимнее хранение и переработку. Какие свойства в описании сорта подтверждают, что свеклу стоит закупать оптом? Главным называют ключевую рекомендацию, которую указал оригинатор, однако «черновик» впоследствии проверяют, когда проводят контрольное тестирование. После изучения новинки Госсорткомиссией участники испытаний составляют финальную карточку свойств, в которой сведения считаются проверенными, достоверными и актуальными.

От 185 до 260 г — масса

Это средний размер корнеплода, не слишком крупный, поэтому подходит для большинства производственных линий (даже не слишком мощных). Уместна фасовка в пакеты: потребители любят приобретать корнеплоды, которые легко помещаются в руку, а значит овощи удобно чистить. Если выбрать сорт Фекла, то в килограммовом пакете окажется от 4 до 5 свеколин.

13,7 % — содержание сухого вещества

Это баланс между сочностью и плотностью, поэтому вареная продукция сохраняет форму и не кажется чрезмерно плотной. Для выпуска высушенных овощей уместна, но издержки будут выше, чем от сортов с более высокими показателями. Для сравнения: у Детройта концентрация от 17,6 до 20,4 %, а у Купчихи еще выше — 19,6 %, поэтому из 100 граммов высушенной свеклы получается больше кубиков, кусочков или соломки.

Мякоть — красная

Нарезанные кубики, детское пюре, овощная икра, пищевые красители, маринованная свекла, сок, основа для борща будут яркими и аппетитными. Цвет «красный» свойственен также свекле Деликатесная и Мулатка, но бывают ли сорта с более интенсивным оттенком? Да, если в описании указано, что оттенок более выразительный, а именно сорту присуща «темно-красная» мякоть, тогда полуфабрикат получается с максимально выразительным оттенком. Примеры гибридов, которые на срезе темно-красные: Бордо 237, Мона, Детройт, Браво, Валента и Купчиха.

Выраженность колец — слабая

Чем сильнее проявлены прожилки, тем больше в мякоти волокнистой части, которая, увы, придает кусочкам неуместную жесткость, так портящую блюда. Кольцеватость портит свежие салаты, но подходит для овощных консервов, поскольку под действием высоких температур грубая часть неизбежно размягчается. Слабовыраженные кольца, как и у Феклы, заметны у Моны, Пабло, Валенты, Барыня и Бордо 237. Если нужны сорта полностью без белых линий, то лучше выбрать корнеплоды без кольцеватости — Бикорес, Детройт, Браво.

77–93 % — выход товарной продукции

В нижней границе оценивается как относительно не высокое значение, поэтому фермеры чаще отдают предпочтение сортам, у которых выход даже в минимуме диапазоне не менее 85–90 %. Тогда на бизнес влияет меньше издержек: большинство корнеплодов проходит предпродажный мониторинг.

9,8 % — содержание сахара

Параметра достаточно для хороших вкусовых качеств, которые важны при переработке на соки, пюре или консервы, но именно для производства тех продуктов, где не нужна отчетливая сладость. Если нужно усиление вкуса, то за основу стоит брать такие сорта, как Детройт (12,3–14,2 %), Бикорес (10,9–17,9 %) или Браво (10,6–14,7 %). Из них чаще выпускают детское питание (пюре и купажированные соки), где приоритетна выраженная природная сладость, но без добавления рафинада.

3 других важных для переработки свойства

1. Вкус «хороший и отличный» — блюдо длительного хранения или продукт обладают приятным ароматом, поэтому понравятся большинству потребителей.
2. Урожайность на уровне от 368 до 530 ц/га — удобна тем, кто выращивает с/х продукция для оптовых продаж.
3. Опробковение — среднее. Для переработки такой показатель оптимален: головка, имеющая среднюю степень опробковения, защищает мякоть от повреждений (важно при механической уборке), а глубокая обрезка избыточна.

Растет на полях «Сатурн-2» или нет? Пока не выращиваем Феклу, но уже давно собираем урожай не менее продуктивных сортов — Детройт и Купчиха, которые высаживаем на нашем большом фермерстве квадратурой 2000 гектаров. Храним урожай на овощехранилищах, поэтому отгрузки оптом в Алтайском крае возможны и спустя месяцы, когда сезон роста уже прошел.