Свекла Купчиха для борща: каким получится суп?

Не каждый сорт свеклы подходит для борща, а что насчет Купчихи? Разработку алтайских селекционеров уже давно выращивают на полях фермеры Алтайского края и других сибирских регионов. Создана специально для холодного климата с непредсказуемым летом, поэтому корнеплоды вырастают всегда вкусными и сочными. Насколько эталонным получается один из самых популярных супов среди наших соотечественников?

Набор отличных свойств — основа ароматного и яркого борща

Чтобы понять, насколько Купчиха хороша для блюда, важно изучить описание сорта, где указаны все важные показатели. Первостепенный — умеренное содержание общего сахара (12,9 %), которое оптимально для получения образцового вкуса. Если рафинада в мякоти мало, то придется добавлять больше сахара, который при избытке придаст избыточные, конфетные нотки, в то время как борщ не должен быть приторным и напоминающим десерт.

В отзывах отмечают главные плюсы:

• сохраняет форму кусочков;
• быстро варится;
• не теряет яркий оттенок после долгой термической обработки.

Еще и не становится водянистым — одно из первостепенно важных свойств: если в супе овощные дольки превращаются в желе, то содержимое в тарелке теряет эстетику и неприятно на вкус. В Купчихе как раз высокая концентрация сухого вещества (19,6 %), поэтому овощи не приобретают чрезмерную мягкость.

От 235 до 390 г — слишком большой корнеплод?

Удобнее всего чистить свеклу, которая легко помещается в ладонь, как и небольшой картофель. Однако этот гибрид крупный, поэтому его без нарезки сложнее обрабатывать, но достаточно поделить или порезать на четвертинки, чтобы готовка заметно упростилась. И даже если овощ набирает более 300 и приближается к 390 г, то все равно удобен в промышленной переработке — на автоматизированных линиях. Готовые супы в вакуумной упаковке в равной степени получаются качественными и хранятся долго.

Кольца среднего размера — мешают или нет?

Самым ярким получается суп, если у свеклы совершенно нет белых линий в мякоти (пример — Детройт), однако небольшое количество вполне уместно. У Купчихи мякоть «темно-красная», в то время как у отдельных гибридов лишь просто «красная». К ним относятся Мулатка (2003) и Красный лед (2015), из которых суп может приобретать бледный вид. Это одно из подтверждений того, что овощной бульон из Купчихи получится наваристым и насыщенным.

В воду попадает большое количество пигмента, который и придает блюду характерный рубиново-бордовый оттенок. Хотя есть исключения. В отдельных версиях наличие полосок и вовсе поощряется: в кубанском борще они обязательны, так что безкольцеватая свекла даже и не берется.

Уникальное кулинарное воплощение — борщ с ботвой

В описании сорта Купчихи есть одна особенность, выделяющая ее среди остальных «конкурентов». Корнеплоды выращивают на пучковую продукцию, то есть убирают с поля рано, причем ботву не удаляют, а продают прямо с ней. По нежности и вкусу листва напоминает зелень мангольд, а зелено-фиолетовые листья отлично дополняют ароматный бульон. Если кладут прямо в суп во время варки, то исключают капусту: тоже хрустит и напоминает лист популярного кочана. Еще один оригинальный рецепт — поместить не только свекольную, но и морковную ботву, и тогда угощение становится супервитаминным.

Для популярной трапезы и не только

Купчиху добавляют в супы и гарниры, поэтому применение полностью универсально. В фермерстве «Сатурн-2» 2000 гектаров, поэтому свеклы оптом много. Доставка из с. Баюновские Ключи почти в любой населенный пункт Алтайского края авто- и ж/д сообщением.