Свекла Рафинадная — производят ли из овоща сахар и почему такое название?

Сахар получают из свеклы, и в названии овощей, которые придумывают селекционеры, часто уже «расшифрованы» полезные свойства, чтобы продвигать сорт оптом и в розницу было куда проще, но действительно ли свекла Рафинадная относится к этой группе? Называют ли ее технической, то есть пригодной исключительно для пищевой промышленности, которая выпускает продукт повседневного спроса — сахарный песок?

Важный маркер — цвет кожуры и мякоти

Все сорта, из которых производят сахар, белого цвета, поэтому Рафинадная разительно отличается. В ее цвете и кроется ответ на вопрос: «Подходит ли Рафинадная для выпуска сахара»? Ответ однозначен: нет, это столовый, а не технический сорт универсального применения, хотя в описании к нему и подчеркивается, что количество сахара (по сравнению с другими сортами свеклы) повышено.

Его количество сопоставимо с технической (сахарной) свеклой. Для сравнения: Лада накапливает 17–19 % сахара, который из мякоти переводят на заводах в рафинад, и примерно такое же количество сохраняется в сорте Рафинадная. За тем лишь исключением, что в красной столовой свекле содержится бетанин — красный пигмент, который придает соку красноватый оттенок. 

Сахар из него получится, но только розовый, то есть непривычного и нетоварного вида, а для достижения кондиционного вида пришлось бы тратить много ресурсов, чтобы произвести очистку (дорого и неэффективно). Техническая свекла специально выведена с минимальным содержанием бетаина (пигментом) и высоким содержанием сахарозы, поэтому песок получается чистый и белоснежный, причем без дополнительной сложной очистки.

Можно есть как яблоко — интригующее обещание на пачке с семенами

Назвав сорт Рафинадная, оригинатор не выбирал имя спонтанно, а хотел привлечь внимание именно к его повышенной сладости. Чтобы расшифровать характеристику, селекционер даже написал, что свеклу приятно есть как яблоко, причем даже в свежем виде. 

На расширение кулинарного назначения влияют 3 важные характеристики:

1. Сахаристый вкус. Содержит так много сахарозы, что ее мякоть действительно сладкая, поэтому отчасти напоминает сочные фрукты. Некоторые сравнивают ее вкус со сладкой морковью или даже красным (не зеленым) яблоком.
2. Более аппетитная текстура. В свежем виде свекла сочная и хрустящая, без характерной для обычной свеклы «землистости».
3. Без крупных волокон и колец. «Сосуды» мешают есть свеклу как фрукт, но в сахаристом сорте мякоть однородна, а значит хорошо разжевывается.

Несмотря на смелое заявление, не все готовы есть свеклы в сыром виде, поскольку овощ все равно сложно раскусывать (особенно воспаленными деснами), а вот в салатах, где важно придать сладость, и закусках смотрится органично и уместно. Из сахаристой свеклы также получится отличный сок, в который не придется добавлять подсластитель. Кусочки мелкой нарезки также удобно подавать как гарнир к сытным блюдам, приготовленным из говядины, баранины и свинины.

• Интересная кулинарная идея — свекольное варенье, которое получается более ярким и насыщенным.

Преимущество — небольшие корнеплоды

Если зубы и десны не болят, то съесть Рафинадную в свежем виде не составит проблему, особенно если учитывать, что корнеплоды выровненные. Не понадобится резать корнеплод, поскольку, как заявлено на пачке с семенами, корнеплоды еще и небольшие. Хотя есть отзывы, что отдельный урожай может набирать вес до 300 г, а это уже как минимум свекла средней массы. 

Для тех, кто ищет свеклу оптом, мы предлагаем сорт без колец Детройт (количество сахара — от 12,3 до 14,2 %) и отечественный сорт Купчиха (12,9 %) для покупки в Алтайском крае. Возможно, по сладости уступают Рафинадной, однако это проверенные временем овощи, которые в кулинарии достаточно универсальны.