Свекольное варенье: 10 вопросов — от загадки к знанию

Не гарнир или закуска, а редкий и пикантный десерт — нетривиальный рецепт популярного овоща вызывает много споров, и у некоторых к необычной сладости складывается опасливое отношение. Но только из-за дефицита информации. Достаточно прочитать 10 ответов на самые популярные вопросы о свекольном варенье, чтобы пройти простой и совершенно незатейливый ликбез. 

1. Какое варенье на вкус?

Свекла, отваренная до мягкости и пропитанная сиропом, легко жуется, а сахар, растворяясь, создает густую, тягучую консистенцию. Если продукт приготовлен без добавок, то оставляет на языке мягкое, слегка терпкое ощущение, а именно — естественную «землистость» свеклы, проступающую сквозь сахарную основу.

2. Правда ли, что во вкусе ощущаются нотки земляники?

Субъективно, но часто да. В комнатной температуре аромат становится ярче, поскольку обретает фруктовые полутона, хотя свекла сама по себе их не содержит.

3. Почему у сладости есть кислинка, которой свекла не обладает?

Из-за состава. В продукт добавляют консервант — лимонную кислоту, которая увеличивает сохранность угощения, а также приносит вкусовое разнообразие.

4. Варенье и джем отличаются?

В варенье остаются цельные кусочки корнеплода, сваренные в сахарном сиропе, и, напротив, у джема их нет, поэтому консистенция желеобразная, больше похожая на пасту и полностью однородная. В первом варианте больше клетчатки, во втором — меньше сахара.

5. В варенье только свекла и сахар?

Если классический вариант, то да, однако «базовое» сочетание не столь впечатляющее как с добавками. Вспомогательные ингредиенты — фрукты и орехи — улучшают вкус и текстуру. 

• цитрусовые — для свежести и уравновешивания сладости;
• грецкие орехи и фундук — для хруста и большей питательности;
• яблоки, груши, айва — для сближения по вкусу с фруктовым вареньем.

Популярны и миксы с ягодой, особенно с брусникой, которая придает уместную кислинку, «укрощающую» повышенную сладость корнеплода. Один из самых пикантных вариантов к свекле — ароматная вишня, которую часто соединяют с корнеплодом в ресторанных меню (двухкомпонетные фреши и соки, выпечка и маринады, приготовленные одновременно из свеклы, и кислой ягоды).

6. С чем едят — только с чаем?

Подходит к блинчикам и оладьям, однако не только к десертам, но и в качестве соуса к мясным блюдам. 

7. Какое варенье сочетается с мясом?

Лучше выбирать со сниженной сладостью, а именно с добавлением брусники, клюквы и лимона. Кислота нейтрализует приторность свеклы, делая вкус ярче и не перебивая основной вкус блюда. Еще один интересный вариант — с копченой свеклой, которая придает ощущения, что овощ готовился с дымком на мангале или гриле.

8. Почему варенье с жесткими кусочками и плохо жуется?

Значит неправильно подобран сорт — с выраженной волокнистой частью, а именно белыми кольцами. Плотные и малопитательные волокна в блюде лишние, поскольку остаются жесткими даже после варки, создавая в готовом варенье неприятно резиновую текстуру. 

9. Какие сорта оптимальны?

Если выбирать среди таких сортов как Детройт, Ренова, Бикорес, Богема, Болтарди, Бордо 237, Боливар, Красный шар, Ранова, Ларка (бордовая мякоть без кругов), то варенье получится нежным, ярким и однородным. Еще одно условие, какую свеклу выбирать, то по срокам спелости — молодую, а не зрелую, поскольку корнеплод мягче.

10. Стоит ли предпринимателям развивать нишу?

Варенье, которое выпускают текущие изготовители, достаточно для покрытия рынка, поскольку о десерте знают немногие. Однако если больше вкладывать в продвижение, что появится больше желающих попробовать необычную сладость. Из-за неосвоенности ниши остается место для инвестиций — дело только за рекламой, поскольку низкая узнаваемость продукта — главное препятствие на пути больших продаж. Упор в развитии и популяризации — на здоровье, поскольку свекла богата антиоксидантами, восстанавливает состав крови и улучшает работу печени (бетаин).

Купчиха и Детройт от производителя

Мы выращиваем 2 сорта, но для варенья лучше подходит как раз Детройт — «бескольцевой» сорт с темно-красной сердцевиной, идеальный для кулинарных экспериментов. Кусочки получаются нежными, без грубых волокон, поэтому вкус — изумительный и эталонный.

• высокое содержание сахара (12–14 %) — варенье будет насыщенным, а добавлять сахара придется меньше;
• округлая форма и средний размер (110–210 г) — удобно чистить и нарезать;
• сухое вещество (17,6–20,4 %) — естественное загустение, часто без добавок (густой сироп) и больше выход готовой продукции.

Современная инфраструктура и качество хранилищ — наша возможность предложить поставки свеклы оптом вне зависимости от сезона. Доставим из Алтайского края в почти любой населенный пункт региона, причем оперативно и с гарантией свежести.