Тайна белых колец: почему в свекле есть прожилки?

Из-за чего в свекле бывают белые кольца и почему компании стараются покупать эти овощи оптом как раз с однородной мякотью? Круги внутри — это не только эстетическая особенность, но и прямое влияние на вкус корнеплода. В чем выражаются изменения и как влияют на качество?

Что такое белые прожилки?

Это участки мякоти, в которых незначительно выработался свекольный пигмент или вовсе не появился. Вырезать кольца не нужно: вреда от их употребления в пищу не будет, хотя состав более бедный, поскольку в кругах меньше кальция и прочих питательных веществ.

Светлые круги как особенность сорта

Борщевая, Багровый шар, Полярная плоская К 249, Кьоджа (Италия) — свекла с «врожденными» кругами, которые агропоставщики, напротив, не называют недостатком. Если приобрести семена, то на упаковке как раз будет нарисована неоднородная мякоть с белыми и сильно выделяющимися дугами. Агрономы называют эту особенность кольцеватостью, которая присуща практически всем кормовым сортам, пригодным лишь для кормления домашнего скота.

Кольца как результат ошибок ухода и выращивания

Мякоть перестает быть однородной, если фермеры создали неблагоприятные условия, при которых правильное развитие нарушилось. Основной недостаток — снижение сроков хранения из-за недостатка кальция.

Что влияет:

• Дисбаланс питательных веществ. Недостаток азота, фосфора, калия напрямую влияет на цвет мякоти. Избыток азота и навоза также вызывает аналогичный недостаток.
• Семена низкого качества. У слабых и дефектных растений часто появляются дефекты. В том числе и прожилки.
• Несвоевременный полив. В засушливые периоды как раз выше вероятность, что на срезе появятся бледные круги.
• Избыток нитратов. Круги чаще возникают из-за неконтролируемого применения удобрений — в свекле вырабатывается меньше естественного красителя.
• Плохая погода. После сезона дождей вероятность появления в новом урожае «пробелов» выше.
• Переопыление. От неконтролируемого соединения двух сортов лучшие качества овощей часто теряются.

Вот почему важно приобретать свеклу, особенно оптом, от надежного поставщица. «Сатурн-2» все лето проводит агрономический мониторинг — многоступенчатый контроль за будущим урожаем (от строгой дозировки минералов до полива по графику).

Преимущества сортов свеклы без прожилок

Кулинарные свойства бордовых овощей с мякотью без «пробелов» выше, поскольку бледная часть имеет более скудный состав. Белые полосы содержат меньше сахара, поэтому на вкус отдают горечью.

Еще больше плюсов свеклы без колец:

• выше сладость и сочность;
• более плотная;
• дольше сохраняет форму;
• лучше хранится.

Блюда из такой свеклы получаются более яркими, вкусными и полезными. Потребители уже привыкли выбирать бордовый овощ именно по критерию цвета, поэтому кольцеватость покупатели нередко рассматривают как признак некачественного товара. Причем даже если это сорт, у которого полосы являются особенностью, а не ошибкой ухода или некачественными семенами.

Сорт свеклы без светлых колец на продажу

Однородная мякоть — больше пользы и цвета. Вот почему наше фермерство «Сатурн-2» выращивает отличный отборный сорт, у которого нет прожилок. Это столовый сорт итальянской селекции Детройт, который подходит для приготовления вкусных блюд и качественных полуфабрикатов.

• соков насыщенного бордового оттенка;
• икры;
• пищевых красителей, полученных из свеклы;
• ферментированных закусок;
• нарезанной консервированный свеклы;
• отварных корнеплодов;
• овощных котлет.

В Детройте содержание сахара от 12 до 14 %, то есть больше, чем во многих видах столовой свеклы. Вдобавок тонкая шкура, которую легко чистить, а также почти нулевая вероятность появления стрелок на корнеплодах. Выбирайте лучшую свеклу оптом из Алтайского края и наслаждайтесь отличным сырьем, с которым так просто выпускать конкурентоспособные товары.