35059–2024: что известно про новый ГОСТ на чипсы?

Как меняет производство картофеля и подбор сорта для выпуска чипсов новый ГОСТ 35059–2024? Если раньше бренды не следовали жестким нормам, то с появлением свежего регламента все изготовители придерживаются строгой технологии. Критерий оценки — свойства закуски, которые тестируют по нескольким пунктам, начиная с даты вступления нормы в силу, а именно с 1 апреля 2026 года. Каких снеков низкого качества и сомнительного состава больше не останется в продаже?

Слишком маслянистых

Если слайсы впитали слишком много фритюра, то на бумажной салфетке останется большое пятно. Не только выглядит неэстетично, но еще и вредит здоровью, поскольку повышает холестерин, который грозит повышенной нагрузкой на сосуды и сердце. Отныне сверхжирные изделия исчезнут, а снек станет более полезным: в документе прописана максимальная концентрация жира в чипсах, приготовленных из натурального сырья — 45 %. Если в составе закуски содержатся хлопья и продукты переработки, то планка ниже — 35 %. Почему? Масса более пористая и рыхлая, поэтому склонна сильнее впитывать жир, а также они вреднее, поэтому снижение доли — способ уменьшить возможные последствия в случае переедания.

Мягких и нерассыпчатых

Если чипсы приходится с усилием раскусывать, то пищевые технологи совершили ошибку. Снек не должен напоминать нарезанные дольки картофеля, которые пересушили, из-за чего стали непривычно «тянуться».

Главные причины потери рассыпчатости кроются в нарушении технологии:

• неверный сорт картофеля — когда много или мало крахмала, то дольки слипаются;
• избыточная влага — без тщательной просушки чипсы перестают крошиться;
• низкотемпературный фритюр — менее 170 г приводит к обвариванию и «пластиковому» эффекту;
• нарушение температурного режима — низкий нагрев фритюра приводит к варке, а не обжарке;
• толщина нарезки — неравномерные или слишком толстые ломти прожариваются хуже, оставляя центр мягким.

1 апреля 2026 года предлагать потребителям «негостовские» чипсы — значит реализовывать брак. Покупатели, обнаружив изъяны, имеют право обратиться в Роспотребнадзор, чтобы товар изучили, проверив соответствует ли регламенту.

Подгоревших

В процессе готовки часть нарезки неизбежно темнеет, карамелизируясь, однако все хорошо в меру, поэтому производителям оставили «окошко» —ограниченные и не обширные темные участки, но только до 20 % от содержимого пачки. 

Пересоленных

Добавка в большом количестве приводит к отекам и ухудшает состояние больных гипертонией. После нововведений изготовитель лишен возможности маскировать низкое качество картофеля солью. Предельная ее концентрация теперь ограничена потолком — до 2,5 % от веса.

С обильной крошкой

Приятно съедать крупные дольки, а не собирать остатки со дна пачки. Если слайсы не держат форму, то погрешности две — неверно выбран сорт, либо закуска пересушена, поэтому легко ломается. В утвержденном ГОСТ объем крошки (трухи) не превышает 25 %, и для этого предусмотрено важное правило. Чтобы дольки не рассыпались, пачка наполнена не менее 60 % воздуха — своеобразной «подушкой», которая препятствует растрескиванию и появлению россыпи.

Еще 3 важных требования

1. Полная герметичность — никаких перфораций на пачке.
2. Качественный картофель в составе — выращенный и отобранный по ГОСТ 26832, ГОСТ 6014 и ГОСТ 7176.
3. Добавки, включая красители и вкусоароматические композиции — только соответствующие техрегламенту Таможенного союза 021. 

Без хорошего сырья никуда

Вкусный картофель — основа, на которой строится качественный продукт. Любой сорт не подходит, а с «чипсовыми» сортами результат всегда идеальный. 

• Ровная поверхность (удобно очищать).
• Овальная форма (вытянутые и продолговатые слайсы).
• Оптимальное содержание картофеля (ощутимый хруст).

И у фермерства «Сатурн-2» как раз в овощехранилищах лежит картошка, с которой так легко соответствовать ГОСТ 35059–2024. Ривьера — популярный стандарт, который используют такие гиганты, как Lays. Понадобились овощи оптом? Доступны для отгрузки с мест хранения и под заказ для личного бронирования будущего урожая на полях Алтайского края.