3 рецепта, когда гарнир из картофельного пюре превращается в самостоятельное блюдо

К котлетам, стейкам и сосискам — картофельное пюре не воспринимаются никак иначе как гарнир, однако существуют рецепты, когда блюдо из картофеля становится завершенным и не требующим других компонентов. Классическая толченка попала в кулинарные книги еще в 17 веке, когда новое гастрономическое изобретение быстро разлетелось по всему миру. Сперва его тоже часто ели без сочетания с другой пищей, однако в современной кухне нужно уравновесить картофель, разнообразив более полезными ингредиентами. В нем много углеводов, а также многие не привыкли есть только картошку — так и рождаются новые интересные идеи, которые вскоре становятся популярными. И секрет появления нового блюда прост: новый ингредиент — в картофельное пюре.

Толченка с тушенкой — очень питательно

Классическое пюре очень любят за быстрое приготовление, а вместе с консервами пища готовится еще проще. И хотя в составе толченки с тушенкой всего 2 ингредиента, однако еда уже не воспринимается как монопродукт, поэтому ее едят более охотно. Пища только из клубней и мяса очень питательна, однако нагружает пищеварение, поэтому на постоянной основе включать в рацион не стоит.

Обязательна ли тушенка? К пюре отлично подходит любое мясо — жареное или запеченное (курица, говядина, свинина). Один из самых изысканных вариантов — смешанное с нарезанными говяжьими языками. Только придется потратить чуть больше времени.

Колканнон — блюдо ирландской кухни. Полезная легкость

Еще в 18 веке шеф-повара Зеленого острова поняли, что без сочетания с зеленью и овощами пюре получается тяжелым. Дольше переваривается и хуже усваивается, поскольку в рецепт кладут молоко и яйца. 

Как разнообразили пюре повседневными продуктами (2 вариации):

1. с белокочанной капустой — вилки нарезали, недолго отваривали и вскоре добавляли в еще не остывшую толченку;
2. с кейлом — сочетали с кудрявой капустой (готовили также), которая по вкусу напоминает редис, но сохраняет структуру белокочанного кочана.

Достаточно ли овощных ингредиентов, чтобы насытиться? Без мяса? В классическом рецепте картофель смешан с капустой (иногда зеленым луком), но вскоре в Ирландии появились и другие гастрономические интерпретации. С беконом блюдо получалось еще более питательным и помогало лучше справляться с физической работой. Однако вегетарианцы выбирают как раз первый вариант, потому что блюдо не содержит мяса, но каждый выбирает то, что ему больше нравится.

Пюре по-французски с сыром — Алиго. Изысканно и сытно

Увеличить питательность блюда легко не только мясом, но и сыром. В приготовленную по классическому рецепту толченку добавляют натертый сыр, причем не с начала, а под конец. Важное условие рецепта — много сыра, а именно на 600–700 г картофеля приходится не менее 300 г кисломолочного продукта. Зачем? Чтобы от перемешивания блюдо приобрело равномерное консистенцию, а нитки сыра не отделялись от картофеля. Для улучшения вкуса обязательно кладут веточку тимьяна и 2 зубчика чеснока. 

Есть 2 варианта приготовления:

1. Сначала сыр выкладывают «шапкой», оставляют в духовке на 190-градусном режиме на 5–7 минут, пока верх не расплавится (по типу запеканки). Если хочется получить корочки, то достаточно включить режим конвекции или поместить форму в аэрогриль.
2. Тертый сыр постепенно добавляют в пюре вместе со сливками, чтобы два ингредиента равномерно распределились.

Чтобы пюре получилось вкусным, важно брать клубни с повышенной крахмалистостью. Среди красных сортов подойдет Мемфис (14,2–16,7 %), Лисана (15,6 %) и Людмила (13,3–16,9 %).

Хорошим блюдам — качественные овощи. Вкусные сорта картошки легко приобрести оптом в фермерстве «Сатурн-2», где культивируют 11 наименований, среди которых 3 краснокожурных. И в каждом клубне натуральный состав, появившийся в экологически чистых полях Алтайского края. Вкусное пюре без компромиссов!