3 стадии покоя картофеля: как влияют на лежкость?

Почему один мешок картофеля лежит до весны как свежий, а другой уже к Новому году покрывается длинными ростками, сокращая период сохранности? Если компания приобретает овощи оптом, то часто расходует с/х продукцию постепенно, поэтому предельно важно знать, как подготовить клубни и не «потерять» последнюю стадию покоя. Рассмотрим все три и выявим характеристики каждой.

Первый — дозаривание (от 10 до 21 суток)

Картофель, выкопанный из земли, еще не готов к хранению, поскольку еще влажный, а иногда поврежден микротрещинами. Корнеплоды с большими порезами удаляются (источник проникновения бактерий), а вот мелкие вполне естественны. В период дозаривания, при температуре 14–18 градусов и влажности 85–90 %, ткани активно восстанавливаются — кожура утолщается, а механические повреждения затягиваются. 

Вот почему дозаривание даже называют лечебным этапом покоя: достаточно лишь оставить корнеплоды в проветриваемом помещении, чтобы подготовить клубни к долгому хранению. Но без притока воздуха результат обратный — картофель загнивает, и, если пропустить дозаривание, то клубни останутся уязвимыми. Даже незначительные ушибы станут местом для проникновения инфекций, а тонкая кожура не удержит влагу, поэтому к концу хранения картошка заметно усохнет. Вдобавок от резкого охлаждения внутри тканей нарушаются обменные процессы, и картофель теряет вкус.

Второй — глубокий (от 1 до 3 месяцев)

После дозаривания клубень впадает в настоящий анабиоз, причем никакие благоприятные условия — ни тепло, ни свет — не заставят его прорасти. Рост глазков совершенно невозможен, и продолжительность выгодного времени зависит от множества факторов, в том числе от сроков ботанического развития. Скороспелые сорта быстро пробуждаются, минуя сразу третью стадию, в то время как позднего созревания выходят из периода глубокого покоя дольше всех. 

3 фактора, которые сокращают время анабиоза:

• жаркое лето и засуха (дождливое лето, напротив, продляет покой);
• избыток азотных удобрений (повышает чувствительность на внешние раздражители, часто вызывая старт роста раньше времени);
• повышенная влажность в помещении.

Глубокий покой — золотое время для закладки картофеля на длительное хранение, поскольку даже от высокой температуры и влажности корнеплоды не прорастают. Но изъяны уместны только как кратковременные нарушения, иначе время второй стадии сократится до минимума, а рост глазков (без перехода в следующий) начнется сразу после ее завершения.

Третий — вынужденный покой (от 1 месяца до начала нового сезона)

Преодолев период анабиоза, корнеплоды готовятся к пробуждению, поэтому даже незначительное потепление часто приводит к появлению ростков. Однако задача агронома и фермера — «успокоить» корнеплоды, чтобы период анабиоза, хотя и в «облегченном» режиме, продолжался. Чем ниже температура, тем медленнее обмен веществ в клубне, но для того, чтобы ростки не появлялись, важнее отсутствие именно резких скачков, поэтому оптимальный режим для большинства сортов находится в диапазоне от + 2 до + 5 градусов. 

Оптимален постоянный микроклимат без сильного занижения температур: если воздух ниже + 2 градуса, то корнеплоды начинают накапливать сахара и становиться сладкими. Вот почему в нашем овощехранилище поддерживается микроклимат без температурных рывков, поэтому партия, отгруженная и в холодные месяцы, на вкус почти не отличается от только что собранной.

Если клиент приобретает картофель оптом на долгое хранение, то важно обратить внимание и на сорта с высокой генетической лежкостью. Среди рекордсменов — Вега (99 %) и Ред Скарлетт (98 %), а чуть ниже, но все равно высокая сохранность у Мемфис, Коломба, Аризона и Беттина (95 %). Все сорта выращиваем в Алтайском крае, Первомайском районе, и если вы также находитесь в этом регионе, то овощи прибудут быстро.