5 сортов с алтайских полей для отваривания «в мундире»

Низкое содержание крахмала — одно из главных требований к сорту картофеля, который планируют подавать исключительно в «мундире». Если клубни не теряют форму в горячей воде, то блюдо получается аппетитным и эталонным.

• без треснувшей кожуры;
• без пюреобразной текстуры.

Какие сорта точно не подходят? Мучнистые. Как раз содержат много крахмала, поэтому предназначены для приготовления картофельного пюре и запеканок. Лучший выбор — восковые, картофель кулинарного класса А, АВ или В. 

Оптимальные варианты

Фермерство «Сатурн-2» культивирует 11 сортов, и часть из них обладает повышенной или пониженной концентрацией крахмала.

Оптимальные сорта:

• Гала (10,2–13,2 %) — самое низкое содержание крахмала из списка, причем даже в верхнем значении.
• Ред Соня (13,3–14,6 %) — очень стабильный показатель крахмала, который легко описать как золотая середина.

Как влияет ранняя копка и причем тут диапазон?

В некоторых ранних сортах диапазон составляет 5 единиц: в нижней — считается восковым, а в верхней — уже более мучнистым. Сколько же крахмала на самом деле? Все зависит от того, когда выкапывать картошку, и различия легко понять на примере Веги с уровнем крахмала от 10,1 до 15,9 %. Ее можно назвать третьим подходящим алтайским сортом, хотя и с оговорками.

• первая копка (45 суток) — крахмал приближен к нижней границе (10,1 %);
• вторая (55) — содержание близко или соответствует максимуму (15,9 %).

Вот почему Вега условно подходит для приготовления картофеля «в мундире» — если заказать картофель оптом в начале сезона, причем самый молодой урожай.

Какие еще сорта?

К этому списку стоит прибавить и другие (четвертый и пятый по счету) сорта с широким диапазоном.

• Коломба — (11,0–15,0 %);
• Ривьера — (11,5–15,9 %).

У красного Мемфиса уже повышены риски разваривания (14,2–16,7 %), а также у Людмилы (13,3–16,9 %), особенно у сортов, закончивших полный цикл вегетации. Для других целей используют и Лисану (15,6 %), которая равным образом представлена в нашей коллекции.

Если возникли вопросы о поставках картофеля по Алтайскому краю, то смело пишите нам. Ответим быстро и развернуто.