5 вопросов о размере картофеля фри — от нарезки тонкой соломкой до Грандфри 11 х 11

6, 8, 9 и 11 мм — как разобраться в стандартах картофеля фри, когда непонятно, как выглядит соломка, а также какую длину и высоту составляют овощные брусочки? Размеры «ни тоньше, ни толще» одобрены не просто так, являясь проверенным выбором. От формы ломтика зависит скорость приготовления, степень хруста и впитываемость масла, которые неизменно влияют на общее впечатление от блюда. Подготовили 5 интересных вопросов о «габаритах» фри и столько же ответов, которые помогут легко понять разницу между стандартами.

Какой фри считается самым тонким?

6 х 6, так называемый Fri Regular, отобран путем проб и ошибок. Нарезка менее 6 мм приводит к быстрому обугливанию при жарке, поскольку поверхность перегревается раньше, чем прогревается центр. Вдобавок в международном стандарте CXS 114–1981, в котором указаны требования к фри, указан минимально возможный диаметр соломки — не менее 5 мм в замороженном состоянии (пункт 2.4.1.2).

Чем толстый фри лучше тонкого?

Толстый фри дольше сохраняет тепло, а тонкий фри остывает быстрее, поэтому его подают сразу после приготовления. Первый удобнее готовить для доставки (не успевает остыть), а второй — подавать в зону обслуживания клиентам, которые пришли в кафе и ресторан.

Почему фри 11 х 11 называют голландским?

Если в большинстве стран за стандарт берут фри нарезкой 6 х 6, то в Голландии его увеличили. Везде в фудкортах и кафе, где закуску подают отдельно и добавляют в еду как дополнительный ингредиент, используют именно стандарт 11 х 11. Толстые палочки удобнее макать в соусы, поскольку почти никогда не ломаются, а значит сохраняют презентабельный вид.

Впрочем, его чуть сложнее готовить. Важное условие — равномерное обжаривание, которое достигают (из-за более плотного картофеля) с чуть большими усилиями. Если 11 х 11 подают в других странах, то часто называют его Грандфри, чтобы подчеркнуть большие размеры, отличающиеся от Fri Regular.

Какие сорта картофеля предпочтительны для стандарта 11 х 11?

Чтобы соломка не ломалась и была длинной, производителям удобнее перерабатывать «фришные» сорта, специально селекционированные для его производства. Один из плюсов — овально-удлиненная форма, которая упрощает нарезку (даже на длинные и толстые стрипсы). Хороши клубни и с большим весом как сорт Людмила, который набирает массу от 111 до 280 г.

Почему невыгодно выпускать фри 12 мм или размером больше?

Из-за повышенной толщины, которая мешает прожариваться центру. Другая проблема — обгоревшая корочка из-за более продолжительного контакта с маслом во фритюрнице.

Нарезайте картофель фри любым стандартом!

С клубнями сорта Людмила это просто, поскольку корнеплоды набирают вес от до 280 г, поэтому идеальны даже для шинковки самым крупным размером — 11 х 11. Удобна и удлиненная форма, когда легко нарезать самую длинную соломку. И Людмила — лишь один из 11 наименований, поэтому картофель оптом легко купить в фермерстве «Сатурн-2» для любых целей в Алтайском крае. Столовое применение, фри, пюре, запеканки, полуфабрикаты. Это удобно!