Алверстоун Рассет для картофеля фри: плюсы и минусы

Отдельные сорта картофеля специально селекционируют для выпуска фри, и Алверстоун Рассет — тот самый пример. В описании как раз указано, что клубни пригодны для производства как замороженного, так и свежеприготовленного продукта. Какие свойства подтверждают его более узкое назначение?

Повышенный крахмал

В мякоти его содержится от 16,1 до 18,8 %, и для нарезки качественных брусочков как раз нужен картофель с уровнем не менее 15 %. Однако идеальной концентрацией, как и для чипсов, технологи называют планку в 20 %. Тогда дольки впитывают меньше масла, лучше хрустят и приобретают красочный золотистый отлив. Однако определено не лидер: есть наименования и с большей долей — как Сатурна, в котором крахмала накапливается от 16,5 до 21,4 %.

Высокий процент сухого вещества

Оригинатор HZPC оценивает этот показатель в 22,7 %, который выше большинства среднестатистических гибридов. В картофелепродуктах коммерчески важно, чтобы было меньше влаги — тогда выше выход соломки в чистом весе из расчета на 1 кг корнеплодов. Из-за тепловой обработки вода испаряется, и если ее много, то брусочки уживаются и становятся не такими пышными.

Позднеспелый

Чем дольше находятся в земле корнеплоды, тем больше накапливают питательных веществ. Увеличенный срок развития полезен для аккумуляции большой концентрации крахмала. Вот почему некоторые наименования, рекомендованные для производства палочек, относятся к группе позднего созревания. Но есть также картофель, который хотя и поспевает быстро, но обладает похожими характеристиками. Примеры: Людмила — ранний, а Инноватор — среднеранний.

• Часто ли возделывают? Малое распространение — следствие даты включения в список допущенных культур, которая случилась относительно недавно — в 2019 году.

Масса и форма — минус или нет?

Каждый клубень формируется в пределах от 102 до 122 г — среднего размера, которого хватает для слайсирования некрупной соломки. Овальный, но не удлиненный, поэтому выпускать крупный и продолговатый фри сложно. В разделке более удобна картошка как раз удлиненно-овальной формы.

К недостаткам относят восприимчивость к золотистой нематоде: товарная урожайность заявлена в пределах от 164 до 278 ц/га, но в зараженной почве сборы бывают скуднее заявленных. Не поражается вирусом Yntn, за исключением PVY, а также чувствителен к порошистой парше. На складах собранные уорнеплоды хранятся хорошо, поскольку лежкость составляет 92 %.

Дополнительные преимущества

• Нетемнеющая мякоть — сформированные палочки остаются аппетитными, даже если их не зажаривают сразу.
• Слабо чувствителен к ударам — после механического воздействия почернение в местах грубой транспортировки также не наблюдается.
• Мелкие глазки — объем отходов минимален, а при автоматизированной обработке на линиях овощи не приходится дочищать вручную.

Если аналог Алверстоун Рассет, то какой?

Сортов, подходящих для фри, не так много, но для климата Алтайского края и дальнейших продаж оптом лучше адаптирован картофель Людмила. «Сатурн-2» ввел его в культивацию в 2022 году, и с тех пор ежегодно высаживает семенной фонд, чтобы уже скоро получить крупные клубни. 

Одно из преимуществ — большой вес, который достигает 280 г, так что из клубня легко нарезать длинные брусочки. Вдобавок более выгодная лежкость, чем у Алверстоун Рассет (94 %), в том числе примечательна впечатляющая товарность (85–97 %), а еще практична овально-удлиненная форма. В нашем фермерстве также растет Ривьера, из которой небезызвестная компания Lays тиражирует вкуснейшие снеки. Нашу продукцию покупают известные бренды — качество проверено!