Вау-эффект свеклы-гармошка и еще 4 неожиданных плюса

Отварить и нарезать — а что, если не поступать по кулинарной классике, а поместить свеклу в духовку, предварительно превратив овощ в «гармошку». В необычном блюде корнеплод нетривиально подготавливают, а именно аккуратно подрезают, формируя надрезы не до конца, а так, чтобы появились лишь углубления до 4/5 мякоти. Искусный гастрономический финт выполнен: свекла раскрывается съедобным веером, но сохраняет форму и не разваливается. И это главный секрет эффектной подачи, которой пользуются ресторанные повара, чтобы удивить посетителей. Но есть и другие преимущества, когда корнеплод подан гармошкой.

Больше витаминов

Отваренная свекла неизбежно теряет витамины в воде, в то время как в разогретой духовке остается более полезной, поскольку мягко пропекается воздухом, а не погружается в жидкость. Крупные корнеплоды часто приходится разрезать, и тогда кипяток, соприкасаясь с мякотью, вытягивает еще больше микроэлементов.

Нет водянистости и эффекта студня

Домохозяйки, которые регулярно или периодически отваривают бордовый овощ для винегрета, знают, что корнеплод порой принимает специфическую структуру (иногда мажется и трясется). Приемлемо для салата, но как самостоятельное блюдо — не очень. Исключительно как закуска, а гармошка задумана как основная подача, которую еще приправляют сытной сметаной.

Без геосмина и землистого вкуса

Когда едят свеклу, человек ощущает нотки землистости, и некоторым посторонний вкус не нравится. Запекание разрушает причину, точнее геосмин — вещество, отвечающее за появление ароматических оттенков сырого грунта, поэтому есть возможность пересмотреть кулинарные привычки. Если раньше не любили и даже сторонились фиолетовый корнеплод, то в новом виде может выйти из списка «немилых» овощей и даже стать любимой, частой, предпочитаемой закуской.

Без усыхания с одним «но»

В духовом шкафу влага теряется, хотя и не так сильно как в аэрогриле, где конвекционные потоки приводят к быстрому испарению и иногда чрезмерно сухой корочке. Чтобы свекла осталась максимально сочной, нужно поместить ее в керамическую форму, а затем накрыть фольгой.

Предварительно смазывают и маринадом, который также сохраняет увлажненность:

• подсолнечное или оливковое масло;
• лимон;
• душица или другая приправа по вкусу.

Вместо сметаны более изысканная альтернатива — соус «Ранч», который легко приготовить быстро.

• свежая зелень — петрушка и шнитт-лук;
• сухие специи — паприку, укроп или орегано;
• овощ — свежий чеснок или гранулированный;
• молочнокислые продукты — та же сметана, простокваша или в идеале пахта (напоминает кефир);
• жидкий соус — Ворчестер или рыбный.

Едят без мяса, но никто не мешает добавить заправку в шашлык, зажаренную курицу или сочный стейк. Но вегетарианцы наедятся и одним этим блюдом, особенно если учитывать совсем не мизерную калорийность свеклы-гармошки — 160 ккал/100 г.

3 полезных совета

1. Не солить сырой овощ. Только после наступления полной или половинной готовности. Причина — NaCl вытягивает сок, поэтому мякоть становится суше.
2. Ровная нарезка — эталонная эстетика. На глаз выдержать расстояние без ошибок почти невозможно, так что по бокам кладут деревянные палочки. Нож не проходит дальше барьера, и линии получаются образцовыми. Как у опытного повара!
3. Выбирать сорт с сахаром выше 12%. Свекла-гармошка не задумана как пресное блюдо, поэтому если концентрация корнеплода ниже 9%, то не будет ощущаться задуманная и обязательная нотка (легкая и приятная сладость). Что выбрать? Подойдут такие гибриды, как Купчиха и Детройт — у всех количество сахарозы более 12 %.

Но каким бы замысловатым ни был рецепт, секрет этого блюда всегда начинается задолго до духовки — в земле. Если свеклу выращивают под оптовые продажи вкусных сортов и без нарушения сроков, то кулинарный шедевр наверняка удивит даже убежденного гурмана. Ферма «Сатурн-2» выращивает овощи в Алтайском крае по современным нормам, а доставляет круглый год, потому что уже инвестировала в современные хранилища, где с/х продукция остается всегда свежей.