Бывает ли картофель фри перемороженным?

Если учитывать нормы хранения и ГОСТ, которые применяют для оценки замороженного картофеля, то бывает ли соломка перемороженной? В регламентированных документах подобный термин не применяют, хотя его часто употребляют в разговорной речи. Если в продукте найдены изъяны, то говорят о нарушениях заморозки, которые обладают определенными признаками. Но какими?

Наледь

Один из маркеров перемороженного товара — наличие на поверхности глазури, которая покрывает брусочки. Иногда производители, нарушая технологию, намеренно обливают овощи водой, чтобы повысить вес продукции, но чаще прозрачный слой возникает случайно, если товар случайно оттаял, а затем его снова поместили в камеру. Тогда выделенная жидкость и превращается в кусочки льда, покрывающие ломтики плотным слоем. Это приводит к тому, что после обжарки фри не становится хрустящим, а подгорает.

• Интересный факт. Снег и иней — распространенные спутники обледенения, которые особенно заметны в прозрачной упаковке.

Не россыпью, а плотным куском

Из-за повторного замораживания кусочки слипаются, образуя плотный монолит. Чтобы кулинару приготовить закуску, приходится его разбивать или ждать размягчения. В первом случае плохо тем, что палочки крошатся, теряя эталонную форму, а во втором — теряют геометрию уже при готовке, размазываясь по сковороде и превращаясь в пюре.

Нормы

Все дефекты быстрозамороженной картошки указаны в ГОСТ 33314-2015, где отображены установленные требования, которым соответствует товар. Наличие слипшихся палочек не является изъяном по умолчанию, поскольку допускается небольшая доля соединения, но не более 30 % от общей массы. Цвет — белый или с желтым отливом, отсутствие повреждений, без темных пятен, которые часто возникают, если содержимое однажды уже размякло. 

Смерзлись в комок — придется выбросить?

Образцовый фри, увы, не удастся подать на стол, поэтому его лучше не приобретать. Но если брак обнаружен уже после возвращения домой, а идти обратно, чтобы оформить возврат не хочется, то легко приготовить другие блюда, где форма не столь важна. Кулинары отваривают, превращая некондиционный для фри продукт в толченку, кладут в супы, запеканки или рагу. 

Перемороженным быть не может: исключения

1. Изделие, которое долго находилось в условиях низких температур. Главное — не время выдержки в камере, а факт размягчения, за которым последовало восстановление твердости.
2. Если у фри вышел срок годности, то также не считается таковым, а называется непригодным к продаже из-за перехода в статус просроченного.
3. Шоковая заморозка не приводит к перемораживанию, хотя и достигает диапазона от -40 до -60 градусов. Действие экстремальных потоков длится недолго, но достаточно, чтобы вызвать затвердевание.
4. Если морозить долго, но стабильно (медленно от 0 до -18), постепенно нагнетая холод, то будут лишь потери в сохранности витаминов и питательности веществ.
5. Дефростированный картофель — другая технология. Это кусочки, изъятые из мороза и обработанные к реализации в конечном виде. Уже обжаренные и готовые к употреблению.

Людмила — один из лучших сортов, специально выведенных для выпуска фри, и такой картофель оптом доступен из нашего овощехранилища в Алтайском крае. Ферма «Сатурн-2» культивирует этот сорт с 2022 года, и к новинке отмечен большой интерес со стороны новых и старых покупателей. Вкусная соломка — это просто!