«Чипсовый» картофель Брук: плюсы, минусы, чем заменить

Спрос на «чипсовые» сорта картофеля стабильно повышается: компании чаще закупают сырье оптом, что подтверждает статистика — с апреля 2023 года по апрель 2024 года продажи готового продукта выросли на 14,7 %. Соленый и ароматный снек давно полюбился потребителям, которые не только выбирают его не только как перекус, но и просто ради удовольствия. Сорт Брук, подходящий для выпуска закуски, популярен во многих странах, поскольку сорт появился в 2011 году и уже смог найти постоянных клиентов. Патентообладателем является оригинатор международного класса Frito-Lay North America, INC, поэтому именно этот сорт используют авторитетные производители чипсов.

Брук в поле, на столе и в пачке: характеристики сорта

Брук обладает сравнительно высоким содержанием крахмала (до 18 %), который влияет на рецепторы: чем он выше, тем вкуснее кажется приготовленный снек. Одновременно у овоща глазки не глубокие и почти незаметные, поэтому количество отходов минимальное. Применение широкое — от чипсов до ингредиентов супов и гарниров, в том числе пюре. 

Товарные характеристики картофеля: 

• сроки созревания — среднеспелый; 
• объем урожая товарного вида — от 82 до 94 %; 
• вес каждого клубня — от 96 до 130 г; 
• лежкость — 97 %; 
• устойчивость к фитофторозу.

Показатели сбора урожая умеренно высокие — с одного гектара выкапывают от 144 до 278 центнеров (с учетом потерь и некондиционных клубней). И объемы выращенного второго хлеба иногда бьют рекорды, и так произошло в испытуемой группе, когда собрали 408 центнеров Брука лишь с одного гектара. Одну из причин называют высокую устойчивость к болезнь, в том числе золотистой нематоде, основного бича картофельных сборов. 

• Интересный факт. «Московский картофель» наравне с сортами Леди Клер, Арсенал, «ВР-808 использует для производства своей продукции и Брук.

Близкие свойства: аналог картофеля Брук

Сорт действительно отлично подходит для производства чипсов, однако в продаже стал встречаться намного реже. Сказывается влияние на спрос импортного семенного материала, который теперь сложнее доставлять местным заказчикам.

Заменить легко Бонусом, Европримой, Леди Клер, Сатурном и Гермесом. Ривьера заслуженно называют доступной альтернативой картофеля Брук, поскольку из клубней также получаются хрустящие и ароматные чипсы. 

Сходства с Ривьерой: 

• примерный одинаковое время допуска на местный рынок (Ривьера — в 2013 и Брук — в 2011); 
• почти схожее содержание крахмала по среднему арифметическому у Ривьеры от 11,5 до 15,9% и у Брука от 14,9 до 18,0%; 
• отличная лежкость — у Ривьеры 94 % (лишь на 3 % ниже); 
• устойчивость к раку и нематоде — одинаково высокая; 
• достаточное содержание сухого вещества у обоих сортов (предотвращает ломкость готовых слайсов).

Ривьера также относится к раннему сорту, а Брук — среднеспелому, поэтому выгоднее выращивать как раз первый. Урожай легко получить в экспресс- сроки, что особенно важно в условиях короткого лета и запоздалого окончания весны, характерных для сибирского климата. Ривьера обладает всеми свойствами, необходимыми для изготовления длинных долек, которые затем жарят или запекают в печи. Клубни обладают овальной формой, полезной для нарезки корнеплодов, а также красивым желтым, золотистым цветом. У Брук корнеплоды круглые, поэтому чипсы могут получаться меньшего размера.

Ривьеру также используют в приготовлении чипсов такого известного производителя, как Lays. И в Алтайском крае приобрести овощи оптом не проблема: фермерство «Сатурн-2» выращивает схожее по свойствам наименование уже долгие годы, и заказать доставку легко в любой момент года. У нас всесезонное и бережное хранение, поскольку мы позаботились о строительстве современных хранилищ с охлаждающим оборудованием.