Фиолетовый (трюфельный) картофель: чем лучше белых и красных сортов?

Удивительно фиолетовый внутри и снаружи — впечатляющий оттенок, который кажется особенно притягательным, чтобы такой картофель оптом покупали довольно часто. Однако новинка пока сильно не теснит белые и красные сорта, почему же так происходит?

  Плюсы картошки с фиолетовым (пурпурным) цветом

Главное — повышенная польза: в мякоти высокое содержание антоцианов, причем даже больше, чем в краснокожурной. Эти вещества эффективно подавляют воспаления, удаляют из клеток разрушающие радикалы, нормализуют давление и улучшают состав крови.

В пурпурном картофеле больше крахмала (70–80 % от всего сухого вещества), однако усваивается он медленно, поэтому не происходит резкого скачка сахара. В мякоти также больше и витамина С, а еще много флаваноидов, поэтому овощ укрепляет иммунитет и улучшает самочувствие. Полезен фиолетовый картофель и для глаз, поскольку в 1 кг содержится до 400 мг лютеина и зеаксантина.

Привлекает людей и отличительный вкус, который запоминается надолго.

Нотки, характерные для картошки фиолетового цвета:

• маслянистые;
• слегка приторные;
• трюфельные оттенки.

Но разницу проще ощутить гурманам, в то время как большинство потребителей не всегда находят различия с белыми и красными сортами. Лучше подходит для жарки, но варится дольше и часто в супе остается твердой.

• Интересный факт. Сиреневый оттенок — это естественный окрас кожуры и мякоти для картофеля, рожденного на своей исторической родине: такие клубни появились в Южной Америке (Перу, Боливия, Чили). В Европу он сперва попал во Францию, а затем в другие страны континента. О них в своих романах писал еще Александр Дюма.

Минусы

Если картофель полностью фиолетовый — и мякоть, и кожура, то дольки будут окрашивать остальные продукты. Результат схож с добавлением свеклы, которая придает всему блюду, например винегрету, алый оттенок. Но если к такому внешнему виду мы уже привыкли, то другие салаты с картофелем этот нюанс будет определенно портить эстетику.

Фиолетовая окрошка и картофельное пюре? Необычно, но вряд ли всем понравится. Если изучить чуть более внимательно отзывы, то легко найти не всегда приятные эпитеты: «некрасивая в блюде», «пропадает фиолетовый узор при запекании».

Из-за повышенного содержания крахмала клубни не стоит есть тем, кто худеет или придерживается ЗОЖ. Количество калорий на 100 г — около 75 ккал, ежедневно есть картошку нежелательно, можно набрать вес.

Популярные сорта фиолетового картофеля

• Purple Creamer — необычный сорт, у которого в мякоти как будто проявляются фиолетовые кляксы на фоне желтой мякоти.
• Картофель Фиолетовый — именно такое название указано в Госреестре. Появился в 2014 году, позднеспелый, мякоть интенсивно фиолетовая.
• Майами — новая селекция, с куста собирают от 16 до 20 клубней.
• Индиго — преимущественно белая мякоть с сиреневыми прожилками.
• Чудесник — высокоурожайны сорт (до 4,5 кг с куста).
• Вителот (Негритянка) — бугристые клубни, насыщенный оттенок, но не отличается высокой урожайностью, поэтому его не выгодно выращивать в промышленных масштабах.И так почти с любым сиреневым сортом.

Есть ли высокий спрос на фиолетовую картошку?

Новинки не всегда берут охотно, предпочитая более привычное — бело- или краснокожурные сорта. Вдобавок более высокая цена — причина, почему такие клубни берут на праздники или званные вечера, когда хотят удивить гостей.

Для переработки и повседневного приготовления лучше подходят среднестатистические клубни, которые уже привычны в использовании. Увы, сиреневые сорта хуже растут, дают меньше урожая, реже привлекают внимание клиентов оптового отдела. Вот почему ферма «Сатурн-2» тоже выращивает только отборные сорта, прошедшие проверку временем.

• Беттина;
• Вега;
• Гала;
• Коломбо;
• Людмила для фри;
• «чипсовая» Ривьера;
• 3 сорта красного картофеля: Ред Скарлетт, Ред Соня и Мемфис.

Заказать картофель оптом в Алтайском крае просто — отправьте заявку через форму «Обратная связь» или позвоните нашему менеджеру в Алтайском крае.