Интересные факты и вопросы о производстве крахмала из картофеля

Обыденный процесс трансформации овоща в крахмал таит в себе несколько познавательных фактов: о картофеле легко узнать много нового, если углубиться в секреты переработки применения. Кисели, выпечку и соусы готовят с добавлением натурального загустителя, когда жидкая консистенция быстро превращается в густую.  

Подбор сортов для выпуска крахмала

• Не любой картофель подходит для крахмала. Существуют специальные технические сорта, которые называют «крахмалистыми», и в таком клубне его содержание может достигать 20–25%. Для сравнения: в столовом картофеле — от 10 до 17 %.
• Значит ли это, что овощи повседневного спроса не подходят? Совсем нет. Гибриды с концентрацией более 15 % уместны для производства крахмала. Пример — Леди Клэр, у которой диапазон варьируется от 11,6 до 16,2 %.
• Как фермеры подготавливают урожай для изготовления крахмала? 11 % явно недостаточно и коммерчески невыгодно. Верно, поэтому важна предпродажная проверка корнеплодов перед продажей. Если учитывать потери в процессе промышленной обработки, то из 11 % сухого вещества получится на четверть меньше — уже лишь 8 или 9 %.
• Синтез крахмала в корнеплодах выше, если подбирать удобрения, которые ускоряют его образование. Чем больше фосфора, тем ближе содержание к верхней границе диапазона. Вдобавок клубни собирают как можно позже: из-за ранней уборки вещество не успевает образоваться в максимальном количестве.

Резистентный крахмал — один важный факт

Получать с пищей полезный крахмал, съедая отварные клубни? Нет ничего проще. В жареном виде картошка не слишком полезна для здоровья, но после превращения в резистентный приносит неоценимую пользу микробиому кишечника, поскольку трансформируется в пребиотик. 

Чтобы произошла необычная трансформация, важно отварить картошку, а затем оставить остывать в холодильнике. Причем ждать придется не менее 8 часов, и тогда крахмал превращается в желанный тип RS2 — медленно расщепляемый и одновременно выводящий канцерогены из организма. Без резких скачков глюкозы в крови, и такой друг ЖКТ содержится также в охлажденном рисе, свежих зеленых бананах, кукурузе и батате.

Сколько сортов картофельного крахмала?

Три. Первые два — самые чистые, поэтому их используют в пищевой промышленности. Полученная масса лишена посторонних запахов, а цвет формируется образцово белоснежный. Однако третий сорт обременен лишними ароматами, а также отличается серым оттенком, который портит кулинарную эстетику (цвет блюда меняется с интенсивного на блеклый). Вот почему его используют в технических, а не пищевых целях. Примеры: производство клея для обоев, наполнитель для таблеток и основа для присыпок.

Мокрый и сухой — в чем разница?

Второй дольше хранится и его легче транспортировать, а первый замораживают. Сырой (ОКП 918980), в отличие от сухого (ОКП 918700), используют в ветеринарных целях — для кормления поросят, заразившихся сальмонеллой. Оказывая противовоспалительный и очищающий эффекты, добавка ускоряет выздоровление.

5 коротких фактов

1. Из него производят съедобную упаковку.
2. Выпускают сухой шампунь, который очищает волосы без воды.
3. Не растворяется в холодной, но разбухает в горячей.
4. Гемостатические губки на его основе эффективно останавливают кровотечение.
5. Биоразлагаемые полимеры — альтернатива синтетическим пластмассам, их получают из термопластичного крахмала.

Какая партия нужна вам?

У нас доступно особое предложение — сорт Леди Клэр, 300 тонн универсального применения. Для крахмала, повседневных блюд, чипсов и выпуска полуфабрикатов. И еще 11 сортов (Вега, Гала, Аризона, Мемфис), от ультрараннеспелых до группы среднего созревания, поэтому легко заказать сырье под разные задачи, когда картофель оптом предлагают в большом ассортименте, причем в одном месте. Подробности на главной странице нашего сайта.