Как уменьшить долю крахмала в картошке?

Крахмал — калорийный ингредиент, поэтому картошку вынуждены есть реже те, кто следит за фигурой или страдает диабетом. Это вещество придает нарезанным ломтикам ощущение липкости, от которого легко избавиться, если использовать несколько способов. Предварительный этап — нарезка овоща мелкими кусочками.

Методы:

• Экспресс-промывание. Крахмал смывают под потоком проточной воды, а затем начинают готовку. Способ экономит время, однако он наименее эффективен.
• Долгое замачивание в воде. Оставить на 60 минут, слить, а затем залить новой порцией снова и дождаться окончания следующего этапа — 12 часов. В завершении ополоснуть.
• Бланширование. Кусочки опускают в горячую воду, а затем пропускают через «ледяную» баню». Общее время варки — 3–5 минут.

В одной картофелине содержится от 10 до 17 % крахмала, и хотя после декрахмализации ингредиент полностью не исчезает, однако приготовленное блюдо перестает быть избыточно калорийным.

Сорта с самыми высокими показателями крахмала (в процентах):

• Гарант (22 %);
• Криница (20,1);
• Виза (20,1);
• Пикассо (15–20);
• Никулинский (19,4);
• Невский (11–17);
• Ред Скарлетт (11–16).

Срок созревания сорта также влияет: в молодом урожае меньше углеводов, чем в овощах более долгого периода созревания. Дополнительный совет — подбирать определенные ингредиенты и закуску, которые снизят гликемический индекс блюда.

• салат из некрахмалистых овощей (лучше съесть заранее);
• оливковое или сливочное масло;
• любой белок;
• сальса;
• цитрусовые.

Потеряет ли картошка свою питательную ценность, если мякоть покинет такой медленный углевод, как крахмал? Нет, в составе мякоти есть еще много полезных компонентов.

• кремний;
• рубидий;
• бор;
• ванадий

Вдобавок содержится много витаминов и микроэлементов (B6, К, B9, C, PP), поэтому обработанный овощ не превращается в бесполезную еду. Только знакомый вкус и положительное влияние на здоровье.