Какие сорта картофеля подходят для хашбрауна?

В морозильных камерах, рядом с пельменями, варениками и сырниками, уже появился необычный продукт на вес — хашбраун, который готовят из свежего картофеля для продажи в магазинах. Хотя его и производят из клубней, придавая форму плоской лепешки, однако новинка отличается от драников. Крупным производителям важно брать овощи оптом с особыми свойствами, поскольку любой сорт не подойдет.

Главное отличие от драников

Главный трюк в приготовлении хашбрауна — предварительно бланшировать мелко натертую соломку. Напротив, в драниках картофель термически не обработан, поэтому на сковороду выкладывают полностью сырую смесь.

Отличия хашбрауна:

• экспресс-отваривание заготовки в кипящей воде;
• «упрощенная» основа — без яиц, муки и крахмала.

Поскольку драники часто готовят с калорийными наполнителями (сало, грибы, мясо), котлетки перестают быть исключительно овощными, поэтому дают быстрое и долгое чувство насыщения. От того новинка с меньшим количеством компонентов кажется более пресной, поскольку в классическом рецепте содержится лишь 3 ингредиента — картошка, соль и жир. Вот почему ее рассматривают не как основное блюдо, а как легкую закуску к более сытным тостам, яичнице и бутербродам.

• Интересный факт. Но в современных (преимущественно ресторанных) версиях подача изменилась, поэтому в закуски уже кладут начинки — лосось и сыр. Так в 21 веке хашбраун тоже трансформировался в самостоятельное, полноценное само по себе блюдо, как и драники.

Кулинарный класс картофеля

Молодые и быстропоспевающие клубни салатного, или воскового, типа не подходят, поскольку мелкая соломка полностью не пропекается, а остается твердой (неудобно жевать). Так что овощи кулинарного класса A и B исключают как основное сырье, зато C и D (более крахмалистые, мучнистые наименования) практичны, чтобы получить эталонный результат.

Главные отличия в результате:

• восковой (плохо развариваемый) — влажный и рыхлый, разделяемые частички картофеля;
• мучнистый (идеальный для отваривания и пюре) — хрустящая корочка и однородная консистенция.

Почему много крахмала — это важно? Лепешки получаются однородными как оладьи, когда тертая картошка постепенно «плавится», вскоре плотно слипаясь и образуя неразрывную консистенцию. Крахмал выступает связующим (как клеем), которое не дает трапезе стать «резиновой». Сколько? Рекомендованы овощи от 20 %, но уместны и среднекрахмалистые варианты (от 15 %).

Примеры сортов

Приоритет в описании сорта уделяют количеству крахмала, от которого и зависит то, насколько образцовым приготовятся овощные котлетки. Чтобы узнать концентрацию, нужно заглянуть в описание на сайте Госсорткомиссии. Другой маркер легко найдется на упаковке — маркировка, легкая для восприятия, а имено «для пюре» или «для жарки», которые в более понятной форме объясняют, что сорт относится к классу C или D.

• Спринт — 11,0–17,6 %;
• Банкир — 14,9–17,2 %;
• Мемфис (красный) — 14,2–16,7 %;
• Аризона —13,0–16,0 %;
• Беттина — 13,5–16,0 %;
• Людмила (востребованный для выпуска фри) — 13,3–16,9 %.
• Лисана — 15,6 %.

У некоторых сортов большой разброс значений, и в минимуме может быть и вовсе низкокрахмалистым (как Спринт), поэтому ориентируются на то, когда снят урожай. Если это раннеспелый и собран во время первой копки (45-е сутки), то крахмал накапливается в нижней границе. В противовес выкопанная во вторую копку (55-е сутки) картошка вплотную приближается к пику, поэтому оптимальна для выбора. 

Овощи с фермы в селе Баюновские Ключи

Хашбраун из алтайского картофеля — это звучит красиво! Покупатели обязательно обратят внимание на продукт: Алтайский край славится хорошей экологией, поэтому картофель оптом из нашего региона станет отличной основой для маркетингового продвижения товара. 

С гордостью заявляем, что запустили удобную услугу, когда вы просто бронируете будущий урожай, а мы гарантируем, что первая молодая картошка приедет именно к вам. Если на дворе весна, то самое время готовиться к лету, когда сбор свежего урожая будет в самом разгаре.