Какие сорта подходят для картофельного супа-пюре

Питательный и одновременно очень нежный — суп-пюре из картофеля готовят редко, потому что часто воспринимают его как «пустое» блюдо, которым нельзя наесться. В его основе — лишь клубни, а, согласно многим версиям рецепта, мясо не добавляют, поэтому вместо него домохозяйки чаще предпочитают варить борщ или щи. Но иногда навсегда забыть о затее готовить суп-пюре приходится по другой причине — после неудачных кулинарных экспериментов, когда за основу берут картофель не подходящего сорта. А какой нужен?

Эталон вкусного блюда

Чтобы легко размягчить отварной картофель, клубни должны быть хорошо развариваемыми. И это не восковые сорта, пригодные преимущественно для салатов, поскольку остаются чуть-чуть твердыми. Из-за чего сохраняют форму, но это практично только в одном случае — чтобы в общей салатной массе кусочки ощущались среди других компонентов, но для супа-пюре это свойство избыточно и явно лишне. Вот почему для супа-пюре выбирают около- или мучнистые гибриды с рыхлой текстурой, для измельчения которой не нужны значительные усилия или применение блендера, а также миксера.

• Интересный факт. Картошка варится на бульоне, а затем в него добавляют нарезанные лук и морковь, а также зелень. С плохо разваренным картофелем воскового типа перетираться будут плохо не только клубни, но и другие овощи вместе с зеленью. Ощутимые комочки — серьезное нарушение технологии из-за потери того, за что так любят блюдо, а именно бархатистость (однородность и мягкое глотание, не встречающее сопротивления).

Сколько крахмала в составе?

Не менее 15 % — это минимум необходимого для получения воздушной текстуры, которая остается и после суток с момента приготовления. Из восковой картошки масса часто превращается в плотный комок с трещинами, который затем приходится снова измельчать. Чем выше доля крахмала, тем более густая масса, которая одновременно сохраняет первозданную текстуру.

• Обязательны ли высококрахмалистые сорта? Пример — Лазарь состоит на 23 %, однако такое количество оптимально уже для его промышленной добычи и выпуска крахмала как отдельного продукта. Суп может получиться слишком густым, поэтому его придется разбавлять бульоном. Дополнительный риск — превращение на утро в картофельное пюре, поэтому оптимальны картошка с его средней концентрацией.

Примеры сортов

• Былина Сибири — до 18,5 %, причем в нижней концентрации без сильного падения (15,1 %). Вкусный, развариваемый, а вес клубней не более 150 г.

• Майский цветок — среднекрахмалистый в стабильном диапазоне от 16,5 до 17,6 %. Вырастает до 135 г, ароматный и мало глазков.

• Хозяюшка — картошка для фри, но подходит для супов-пюре: в нижней границе от 17 % и до уверенно высоких в верхней до 21,8 %. Крупные картофелины (до 179 г) лучше разрезать, чтобы центр не оставался жестким.

• Арго — накапливает до 16,7 %, среднего размера корнеплоды. Масса — не более 129 г.

Но если сорт все же попался восковым, то устранить жидкую консистенцию удастся загустителями. Прочие варианты — еще большим количеством муки (основа белого соуса) или плавленым сыром (необязательный компонент), однако вкус изменится — картофельные ноты будут проявляться в тональности блюда слабее.

Алтайское и высокого качества

Из 3 разновидностей картофеля, выращенного фермерством «Сатурн-2», лучше всего подходит среднекрахмалистый Леди Клэр (до 16,2 %). Его в Алтайском крае мы отправляем тем клиентам, которые приобретают картофель оптом для выпуска чипсов. Полумучнистые сорта оптимальны для получения тонких слайсов, которые держат форму и дают громкий хруст. Отличная основа — вкусные блюда и закуски.