Какое картофельное пюре получается из сорта Гала?

Гала появилась в 2008 году и быстро снискала уважение у начинающих огородников и компаний, реализующих картофель оптом, и всё благодаря универсальности применения. Однако у каждого сорта свой состав и кулинарный класс, поэтому ни один клубень не может быть одинаково хорош для приготовления салата и толченки. Влияет различие в количестве крахмала, из-за которого сорт считается восковым (мало), либо мучнистым (много). У Галы диапазон составляет от 10,2 до 13,2 %, но как эти цифры влияют на качество приготовления одного из самых популярных гарниров?

Средняя развариваемость

Как меняет блюдо средняя концентрация крахмала? Отварные клубни не становятся полностью рассыпчатыми, а остаются слегка плотными, но не твердыми. Но это не препятствие, поэтому из гибрида все равно готовят толченку, которая получается вкусной, воздушной и мягкой, но выбирать лучше партии с полным завершением ботанического развития. В таких клубнях доля основного вещества приближается к верхней границе (13,2 %), а нижней — 10–11 % иногда бывает недостаточно, чтобы консистенция сохранялась пышной, поэтому чаще становится более густой. Если взять Коломба (от 11,0 до 15,0 %), то блюдо получится более рассыпчатым, потому что крахмала больше на 2 %.

Золотистый цвет

Бледная толченка не так аппетитна, как с солнечным отливом. И у Галы как раз мякоть темно-желтая, поэтому гарнир и без добавления яиц и паприки гарнир получится по внешнему виду эталонным и аппетитным.

• Как влияет вес? Клубни от 71 до 122 г, то есть небольшие, без глубоких глазков, поэтому корнеплоды приятно чистить.

Схватится ли как камень?

Если готовить пюре из восковых сортов, но только что поданный гарнир остается воздушным, но на утро досадно твердеет. Если у Галы накопилось крахмала меньшее из возможного, то может действительно схватиться как камень. Чтобы этого не произошло, толченку лучше взбивать миксером, и тогда даже спустя сутки консистенция останется однородной, нежной, тающей и без комков.

Алтайский картофель от производителя

В 2026 году мы пересмотрели коллекцию возделываемых сортов, оставив лучшие. Вот почему продажи приятно ранней Галы продолжаются и в новый сезон, и сделать заказ партии новым и старым покупателям легко хоть осенью, хоть весной. Доставим с оснащенных климат-контролем картофелехранилищ свежие корнеплоды. Даже если с момента сбора урожая прошло от 9 до 12 месяцев. Выгода как она есть.