15 фактов о краснокочанной капусте: в чем уступает белокочанной?

Эффектный цвет, изобилие пищевых волокон и много антоцианов — о плюсах краснокочанной капусты написано много, однако эта разновидность не во всем превосходит белокочанную. Если изучить ее более внимательно, то легко обнаружить и недостатки, на фоне которых вилки привычного цвета кажутся более практичными. Какие факты это подтверждают?

О разнообразии

1. Краснокочанная капуста преимущественно состоит из сортов, у которых кочаны маленькие или средние — до 2,5 кг. У белокочанной много сортов с крупными вилками: Герцогиня (1,8–3,0 кг), Зимовка 1474 (2,0–3,6 кг), Мегатон (3,2–4,1 кг), Колобок (4,2 кг), Валентина (3,2–3,8 кг), Сахарная голова (2,2–2,8 кг). 
2. Выбор сортов с красным листом также меньше, причем как для покупателя, так и садовода-любителя. Селекционеры не спешат выводить новые наименования, в том числе из-за низкого спроса. Белая капуста, напротив, более универсальна, а красная мякоть не всегда уместна, допустим, в щи, который не должен напоминать по цвету борщ, известный своими ало-красными оттенками.

Цена и вкус

1. Чем больше овощей в продаже, тем выше конкуренция, а значит легче найти выгодную цену. Красную капусту культивируют не все фермерства, поэтому ее стоимость в 2–4 раза выше.
2. Выделяющейся особенностью называют более заметную горечь (остринку), которую часто называют пикантной. Но она может быть избыточной или нежелательной в капустных блюдах, где главные кулинарные цели — сладость, мягкость, нейтральность фона или гармония с деликатными (особенно сладкими) ингредиентами.
3. Летний салат с капустой, яблоком и грушей получится более сбалансированным как раз если приготовлен с ранним белокочанным вилком. Красная придаст неуместную остроту.
4. Наиболее чувствительны к горечи дети, поэтому смеси для малышей всегда готовят из сортов с выраженной сладостью и отсутствием грубых ноток.

О долгом хранении

1. Позднеспелая краснокожурная капуста — редкость, в то время как у белокочанной такого недостатка нет. Один из примеров — Зенон, который долго созревает, но и отлично хранится.
2. Вот почему «краснушки» хранят не так долго, как белокочанные, и максимум выдерживают на складе до зимы или чуть после.
3. Исключение есть. Сорт Ресима — эксклюзив в мире красной капусты, которая зреет от 120 до 130 дней (поздняя) и выдерживает многомесячное хранение. 
4. Хотя поздние сорта и обладают высокой лежкостью, однако редко набирают значительный вес. Та же Ресима вырастает до 1,5–2,5 кг, а белокочанный Мегатон до 3,2–4,1 кг, а Сахарный гигант и вовсе до 10 кг.
5. К лидерам среди «краснушек» по размеру относят Позднюю красавицу, которая набирает массу вилков в диапазоне от 2 до 3 кг.

Факты о квашении

1. Шинковать белокочанную легко, а вот на «краснушку» придется потратить больше усилий из-за более морщинистых листов. Однако в промышленности этот нюанс не играет большого значения, когда кочаны нарезают машинным способом.
2. Если не выдержать полного срока заквашивания, то кусочки часто остаются не хрустящими, а «одеревенелыми». Важно строго соблюдать технологию, чтобы получить качественный результат.
3. Вдобавок в белой капусте (особенно поздней) больше сахара, который важен в запуске и развитии брожения.
4. К нежелательным свойствам, которые усложняют готовку, относят и окрашивающие свойства красного вилка, примерно такие же как у свеклы. Чтобы разделать головку, приходится надевать перчатки или после шинковки тщательно мыть руки. Даже в супе все другие овощи, в том числе мясо, сильно окрашиваются, приобретая фиолетовый отлив.

Знакомое всегда в продаже

Фермерство «Сатурн-2» пока не культивирует краснокочанные сорта, но у нас много белокочанной. 

• Глория;
• Джетодор;
• Эластор;
• Зенон.

Отгрузить партию легко уже сейчас, поскольку храним кочаны в овощехранилищах круглый год (пока запасы не закончатся), а не только сезон. Доставка большим и мелким оптом из Алтайского края — рядом с Барнаулом и Новоалтайском (с. Баюновские ключи).