Квашеная капуста по-сибирски: в чем соль?

Квашеная капуста по-сибирски — прекрасное блюдо, которое уже производят массово, просто покупая алтайские овощи оптом и перерабатывая их на заводе. В чем отличие этого рецепта?

Классическое блюдо — это мелко нашинкованная капуста, в которую добавляют морковку. Соотношение: на большой кочан приходится примерно две морковины, но в рецепте по-сибирски оранжевого овоща больше.

Обычно его столько же, сколько и капусты, поэтому закуска получается не белой, а в меру бледно-оранжевой.

Из чего готовят:

• 1 вилок;
• 2–4 моркови:
• 1 ст. л. соли;
• вода;
• 1 ч. л. сахара;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Чаще всего блюдо готово через сутки, но есть версии рецептов, где применяют маринад. В нем капуста становится готовой уже через 1–2 часа (обязательно нужно нашинковать кочан очень мелко). Основа — кочаны с плотным, а не мягким листом, а также лучшие хрустящие и яркие сорта моркови, в которых много бета-каротина.

Популярное новшество — добавлять в закуску ягоды брусники или клюквы, которые усиливают общую кислинку. Класть квашеную капусту в таком виде также хорошо в щи, где яркие ингредиенты придают блюду особой эстетики. 

• Интересный факт. Капуста по-сибирски и по дальневосточному рецепту готовится одинаково.

У нас покупают капусту оптом, чтобы создавать отличные продукты в Алтайском крае и за его пределами. Глория, Зенон, Джетодор, Эластор — 4 первоклассных сорта, которые мы выращиваем с 2014 года. Строгий отбор среди других претендентов. Выбирайте лучшее!