Почему не вся средне- и позднеспелая капуста подходит для зимнего хранения?

Дольше растет, значит лучше хранится — для многих фермеров это аксиома, однако если изучить описание сортов более внимательно, то среди них находятся исключения. Если вилки формируются быстро и относятся к группе раннего созревания, то обычно снятый урожай употребляют в свежем виде, а не оставляют на складе до весны или даже лета. Но кочаны поздних наименований развиваются дольше (от 130 до 170 суток), поэтому плотность мякоти вилка заметно выше. Более крупные капустные головки лучше выдерживают механические удары, поэтому подходят для транспортировки и периодической перевалки в месте хранения. Однако, несмотря на долгие сроки развития, могут приобретать свойства ранней капусты и храниться лишь пару месяцев. Почему так происходит?

На примере сорта Мегатон: срок хранения всего от 30 до 90 суток

Это один из наиболее крупных сортов капусты (набирает от 3,5 до 10 кг) относится к группе овощей среднепозднего созревания. Однако в Реестре селекционных достижений, где опубликовано описание Мегатона, есть важное уточнение — «для потребления в свежем виде и квашения». Какой вывод? Если нет упоминания о зимнем хранении, то капуста, несмотря на среднепозднее развитие (Мегатон растет до момента сбора от 136 до 168 день), то снятые вилки не оставляют на многомесячное хранение. 

Мегатон выведен с другой целью — чтобы максимизировать у сорта выход товарной продукции, и эта важная цель достигнута. В других источниках много заметок, что Мегатон оставляют неразделанным не более трех месяцев. Вот почему фермеры готовят из этой капусты свежие блюда, поскольку в погребах вилки зачастую портятся. 

• Почему средние сорта реже подходят для зимнего хранения, чем поздние? Чтобы среднеспелые сорта капусты могли долго храниться, им необходимо накопить достаточно питательных и защитных веществ, но из-за более короткого вегетационного периода часто не успевают догнать позднеспелые.

Теряется ли для покупателя выгода, если вилки большие, но их нельзя долго хранить?

Отчасти да. Однако такие сорта, как Мегатон, успешно используют в перерабатывающей промышленности.  И большие кочаны — только плюс: от одного вилка получается сразу много мякоти, поэтому крупная капуста удобна для выпуска новых продуктов в промышленных масштабах. Особенно квашения, когда нашинкованную мякоть выдерживают в бочках.

Лежкость — индикатор сохранности

Если у сорта способность сохранять первозданные качества высокая, то вилки лежат дольше и не портятся. Изучая характеристики сорта, покупатель часто обращает внимание именно на этот пункт. Но иногда в описании указывают не все характеристики: у Мегатона в Реестре селекционных достижений вовсе не отображено значение лежкости, что косвенно подтверждает его невысокие показатели.

5 характеристик сорта, подходящего для долгого хранения

1. Сорт специально выведен для лежки, а не просто относится к сортам с поздними сроками созревания.
2. Капуста достигла ботанической зрелости, а также убрана в оптимальные сроки.
3. Во время уборки или транспортировки не были повреждены ни вилок, ни кочерыжка.
4. Соблюдены технологии выращивания, уборки и подготовки к хранению.
5. Вилки не растрескиваются во время хранения.

Какие сорта поздние и хранятся долго?

Зенон тоже разделывают для приготовления свежих блюд, но уже оставляют на долгосрочное хранение. Вдобавок развивается, несмотря на позднеспелость, быстрее, чем Мегатон, поскольку его снимают уже через 110–120 суток. Вместе с этим сортом «Сатурн-2» культивирует и Эластор, который снимают поздней осенью, но размещают лишь на краткосрочное хранение (если держат в среднестатистических условиях).

Мы оставляем и Зенон, и Эластор на собственных овощехранилищах, где предусмотрена стабильная температура для каждого сорта, поэтому сроки хранения увеличиваются вплоть до 12 месяцев. Оба наименования не растрескиваются, когда лежат на хранении (даже длительно).

Сколько весят:

Зенон — от 2,1 до 2,9 кг;

Эластор — от 1 до 2,5 кг.

Приобрести капусту долгого хранения оптом не проблема, если ваш поставщик — наше агропредприятие. Из Алтайского края доставим внутри региона и рядом!