Картофель Гала для кафе и ресторанов: какие блюда?

Почему сорт Гала часто приобретают рестораны и кафе оптом и чем картофель практичен на кухне? Если изучить его описание, то шеф-повара обязательно находят ряд преимуществ. Но какие?

Главный по вкусным блюдам

Небольшие клубни — первый плюс. На тарелке органично смотрятся не большие, а маленькие картофелины, а Гала вырастает минимальным весом 71 г, а в максимальном — не более 122 г. Как раз вписывается в золотую середину.

Какая подача идеальна:

• цельные клубни из духовки;
• «в мундире»;
• обжаренные дольки или соломка;
• нарезанные пополам (с начинкой).

Бледно-желтая мякоть смотрится менее аппетитно, чем темно-желтая, и Гала как раз обладает последним свойством. Не нужно дополнительно смазывать красителями или маслом, чтобы на срезе овощ смотрелся наиболее заманчиво. 

Форма, крахмал и лежкость

Овощи овально-удлиненные, поэтому удобно чистить вручную, в том числе благодаря неглубоким глазкам. Сорт универсален, поэтому применим для большого количества блюд, но в большей степени для рагу и супов. Из-за относительно не большого содержания крахмала (от 10,2 до 13,2 %) пюре получается более водянистым, а значит не таким густым, как из клубней, где его содержится в пропорции 17 % и выше. Для сравнения: из сорта Утро толченка лучше, поскольку крахмала в диапазоне от 15 до 18 %. Другие варианты — Аризона (13,0–16,0 %) и Мемфис (14,2–16,7 %).

И хотя лежкость — 89 % (уступает некоторым сортам), однако ее достаточно для краткосрочного хранения. Многие компании общепита приобретают мелкооптовые партии примерно на 1–2 месяца, поскольку обычно не обладают складами для содержания овощей. Если нужна большая сохранность, то предпочтителен сорт Вега, у которого лежкость на 10 единиц выше, а именно 99 %.

Предложение 

Нужен картофель Гала оптом для ресторана или кафе? В Алтайском крае работает такой поставщик, как «Сатурн-2», который предлагает корнеплоды не только в сезон, но и в зимне-весенний период. И все благодаря овощехранилищам всесезонного формата хранения — заказывайте тогда, когда это нужно.