Картофель на солеросе полезнее, чем на поваренной соли?

Несоленый картофель показан всем, у кого проблемы со здоровьем: популярная приправа опасна тем, что повышает давление и приводит к отекам. В группе риска люди с диагностированными сердечно-сосудистыми болезням, поэтому им строго противопоказан NaCl. Категоричное требование — с почечной и сердечной недостаточностью, восстановительным периодом после инфаркта и гипертонией 3 степени. Но, чтобы поддержать организм, есть пресную еду не придется, поскольку уже придумали подходящую замену из любопытного продукта, созданного из растения солерос (саликорния) и называемого «зеленая соль». Насколько хорошо заменяет привычную приправу и действительно ли безопасна культура, именуемая еще и морской спаржей, а иногда даже пищевой сенсацией?

Тайна состава: действительно ли без соли?

Салатная трава на удивление достаточно точно восстанавливает вкус еды, к которой мы привыкли с детства, но придать солоноватость пище невозможно без содержания NaCl. Так и есть, листья солероса накапливают морскую соль, которая содержится в тканях, но в небольшом количестве. Тогда возникает вопрос: в чем отличие от поваренной соли? В ее количестве — меньше (не ноль), но интенсивность, восприимчивость солености — выше.

Различия:

• Na меньше в 4 раза;
• 21 ккал на 100 г — низкокалорийно;
• калий в составе, который помогает выводить воду.

Конечно, это не полный отказ от соли, но возможность существенно сократить нежеланную добавку, чтобы улучшить здоровье. Положительно скажется и повышенная концентрация йода, необходимая для щитовидной железы, поэтому ее правомерно называют растительным солезаменителем.

• Предупреждение. Если врач прописал полностью бессолевую диету (ни грамма в сутки), то солерос есть нельзя.

История появления идеи

Приправа на основе саликорнии уходит корнями в древние времена, когда растение стали собирать у соленых озер и солончаков, где культура и произрастала. В этих местах даже открывали солеварни, чтобы превращать в специю прямо в месте ее добычи. Наибольшие запасы в России присутствуют на Таманском полуострове, где располагаются самые соленые лиманы.

Рецепт с пользой, или Готовка с картофелем

Рецепт прост. Нужно порезать солерос и смешать с отварными картофелинами, а подавать также, как клубни с мелко порубленной петрушкой или укропом. Саликорнию продают и в высушенном виде (листочки), а также мелко перетертом виде — тогда называется как раз зеленая соль. После смешивания придает еде болотный окрас, который украшает блюдо, не заметен в салатах и красив в супах и гарнирах. Но если посолить картофельное пюре, то пища изменится с золотистого на цвет малахита, а это непривычно, а значит не всегда приемлемо. Хотя картофель определенно становится более полезным в такой подаче, в том числе благодаря содержанию клетчатки. Вот почему иногда изменение оттенка — лишь небольшой минус, несравнимый с приобретаемой пользой.

3 ответа на вопросы, чтобы узнать больше

• Едят ли саликорнию свежей? Да, в небольшом количестве, причем молодая (зеленый цвет) похожа на спаржу, а более позднюю (бордовый оттенок) часто сравнивают с солеными огурцами. Достаточно добавить пучок в блюдо, чтобы трапеза перестала быть пресной.

• Полностью безопасна? В небольшом количестве — да. Но если класть в еду много, то в организм будет поступать больше NaCl, и тогда вред от морской спаржи будет такой же, как и от поваренной соли.

• Вкус такой же или синтетический? Заменители сахара не похожи на рафинад, поэтому чувствуется разница — гастрономический фальш. Тут также? Растительный аналог отличается природным вкусом, потому что полностью натурален, но дополнен травянистыми нотками, которые сравнивают с миксом морской капустой, морепродуктов и зеленого чая.

С солью или без, а второй хлеб всегда вкусный, если вырос здоровым. Фермерское хозяйство «Сатурн-2» предлагает картофель оптом сортов очень ранний Гала и среднеранний Коломбо, которые культивируют на полях Алтайского края. Красивый цвет и тонкая кожура — то, что нужно для кафе, ресторанов и переработки.