Морковный тарт, а не торт. Не перепутайте

Удивительно созвучен с тортом, но на самом деле это морковный тарт, который не зря назван иначе. И хотя внешне оба напоминают тонкие пироги и запеканки, но есть некоторые отличия, которые помогают безошибочно отличить один от другого.

4 объединяющих свойства

Морковь, причем в виде пюре, — основной ингредиент, который добавляют в оба блюда, чтобы придать кремовую текстуру. Второе — сладость, которая присуща двум десертам, поэтому их подают к столу после первого (супа) и второго. Третья причина называть их схожими блюдами — добавление творога, как и в популярную морковную запеканку. Правда не во все виды блюда, а лишь в отдельные версии тарта. Последнее — легкость приготовления (не дольше 40 минут): достаточно смешать ингредиенты и поставить в духовку.

• На какие еще блюда похож? Тарт напоминает чизкейк на песочной основе, а также ароматный киш, который готовят из вкусной заливки, выливаемой на тесто.

Чем различается?

Если морковный торт состоит из слоев, то у тарта есть своеобразная «подложка», напоминающая по форме тарталетку, а именно тонкое песочное тесто, на которое затем выливают массу из овоща и творога. Вместо кисломолочного продукта также часто используют апельсиновую цедру, смешанную со сливками и сливочным маслом.

Другие особенности тарта:

• более яркий вкус (цитрусы);
• хрустящая основа (низ);
• пряный аромат (часто корица);
• обязательная воздушность (взбивается блендером);
• без тертой моркови как для запеканки;
• ниже торта — по высоте как его первый слой;
• пирог всегда открытый — верхнюю часть не закрывают тестом;
• готовится в форме.

Помимо текстурных и рецептурных различий, эти десерты занимают разные ниши, когда подбирают повод, чтобы его съесть. Тарт из моркови выглядит более буднично, чем пышный торт сам по себе несет праздничный смысл, поэтому именно последний чаще всего решают приурочить к какой-то круглой дате или событию. Напоминая пирог, десерт смотрится проще, поэтому меньше ассоциаций с днями рождениями и юбилеями, но повседневное это не серо и плохо, а по-домашнему и уютно.

Сорта моркови для тарта

Десерт сладкий, поэтому выбирают корнеплоды с повышенным количеством сахарозы. Для сравнения: у Натальи концентрация составляет максимум 6,8 %, а у Каспия уже в диапазоне от 6,5 до 8,5 %, поэтому последний будет подходить лучше. Всегда есть возможность добавить больше рафинада, но именно натуральная фруктоза придает более тонкую тональность.

Какую морковку лучше исключить:

• Белую, бордовую и желтую. Тарт эталонно исключительно оранжевый.
• Переросшую. Хотя овощи отвариваются, однако пюре станет более волокнистым, а не однородно нежным, как задумано классическим рецептом.
• Слишком водянистую. В блюде главное — мякоть, поэтому процент сухого вещества оптимален, если выше 9 %.
• С зелеными пятнами. Часто горчит, придавая совершенно лишний оттенок, который портит общее впечатление.

Как сделать тарт наиболее полезным? Выбирать сорта с повышенным содержанием каротина. И если учитывать, что из отварного овоща усваивается 40–50 % (вместо 5–15 % у свежей), то лакомство принесет настоящую поддержку здоровью, особенно коже и зрению. Одни из самых высоких значений свойственны Абако (до 18,6 мг на 100 г) и Каспию (до 20 мг).

Знакомство с кулинарной новинкой

Тарты готовят в небольшом количестве кофейни и рестораны, но морковь оптом понадобится, если планируется выпускать продукт фабрично. Кондитерские изделия поддаются заморозке, и если потребуются овощи в Алтайском крае, то их привезут крупнотоннажем из фермерства «Сатурн-2». Оранжевый корнеплод остается недорогим овощем, из которого практично выпускать коммерчески выгодные и одновременно полезные продукты.