Новый формат клубня: как делают картофельный попкорн?

Пюре, драники и жареные дольки часто готовят из клубней, однако есть место и более необычным идеям, среди которых выделяется картофельный попкорн. Закуску действительно заслуженно называют эксклюзивом, но действительно ли снэк получается таким воздушным и легким как оригинал, приготовленный из кукурузы?

Новые рецепты: 2 версии

Картофелины мелко нарезают, а затем обваливают в кукурузном крахмале вместе с солью и приправами. Затем дольки выкладывают на разгоряченную сковороду, чтобы придать поверхности золотистую корочку. Это самая простая версия рецепта, которую более правильно назвать хрустящим картофелем. Но, чтобы закуска получилась воздушной, кулинары берут картофельное пюре, смешанное с яйцами.

Из массы лепят шарики, а затем обваливают в панировочных или кукурузных сухарях, но вместо сковороды применяют фритюрницу или кастрюлю, наполненную кипящим маслом. Кусочки жарят от 1 до 2 минут, а после выемки кладут на бумажное полотенце, которое быстро впитает лишнее масло. Этот вариант больше всего приближен по консистенции к настоящему попкорну, поскольку не только хрустит, но и обладает упругостью.

Попкорн из картофеля — лишь имитация известной закуски?

Второй хлеб сильно отличается от кукурузы: клубни — не крупа, которая обладает более плотной структурой и склонностью к расширению от температурной обработки. Картофель, напротив, насыщен крахмалом, который не увеличивается в объеме, поэтому даже шеф-повару не удастся придать той воздушности, которая присуща кукурузному попкорну. Главное сходство заключается в хрустящей корочке, более похожей на фри — вот почему картофельную версию называют попкорном. И в большей степени для маркетингового хода — чтобы привлечь внимание клиентов. Особенно в кафе и ресторанах, где важно предложить гостям интересное и эксклюзивное меню. 

Без кукурузы: 5 идеи для попкорна

Кукуруза — уже привычный и совсем не удивительный ингредиент, поэтому кулинары всего мира создают креативные сочетания из продуктов, казалось бы не подходящих для снека. К ним относят и гречку, из которой обычно варят каши, однако на сковороде или микроволновой печи зерна также лопаются и увеличиваются. Получается тоже легкая и пористая консистенция, но с одним отличием — гречка распухает гораздо слабее.

Отлично вспучивается ячмень, хотя и не лопается, но зато двумя свойствами обладает сорго, которое приобретает чуть меньшую форму (с горошину), чем кукурузный попкорн. Ячмень превращается в воздушную перловку, только более объемную и мягкую.

Еще 2 идеи:

• Пшено. Подвергают температурной обработке только в переваренном виде, то есть в виде каши. Его выдерживают 3 часа в духовке при t 90 градусов, а затем обжаривают на сковороде 1 минуту.
• Нут. Перед готовкой замачивают на сутки, затем отваривают до готовности. После помещают в духовку, где высыпают зерна на раскаленный противень и держат при t 180 градусов. Время запекания — до 40 минут, признак готовности — появление внутри турецкого гороха пустоты.

Пшено и нут готовятся долго, поэтому попкорн из картошки, ячмень, сорго и гречки готовят гораздо чаще. Скорость важна не только дома, когда хочется перекусить вкусно и быстро, но и в кафе, где важно тратить на приготовление еды как можно меньше времени.

Изыски или повседневные блюда? Не важно, что собираетесь приготовить: любая кулинарная идея получится яркой, если взять качественные овощи. Заинтересованы в покупке картофеля оптом? Из Алтайского края выгодно доставлять с/х продукцию, и «Сатурн-2» как раз выращивает картошку в экологически чистом районе (Первомайском), а также находится рядом с удобным ж/д узлом, расположенным недалеко от Барнаула. Быстрые поставки в любое время года!