Оранжевый и сладкий: 6 отличий фри из батата от картофеля

Внешне похож на картофель — упрощенное описание батата, у которого на самом деле больше отличий, чем кажется на первый взгляд.И некоторые компании даже закупают редкий корнеплод оптом, чтобы выпускать новый вид фри и приятно удивлять потребителей. В кафе и ресторанах брусочки из батата, обжаренные во фритюре, вводит почти каждая третья компания, которая занята в сфере фаст-фуда. Какие новые впечатления ждут тех, кто попробует интересную новинку?

Оранжевый оттенок

У сырого корнеплода мякоть напоминает тыкву, поскольку содержит бета-каротин (как морковь), поэтому после обжаривания насыщенный оттенок усиливается еще больше. Даже без применения дополнительных приправ, хотя паприка еще больше подрумянивает кусочки. Выглядит аппетитно и отлично дополняет мясо — и это одна из не последних причин, почему батат уже понравился многим шеф-поварам.

Лотерея со вкусом

В магазинах часто выкладывают привезенные овощи, не утруждая себя уточнениями, — просто «батат». Хотя у родственника картофеля насчитывается аж 3 разновидности, включая кормовой, десертный и овощной, но в ходу у кулинаров корнеплод именно с оранжевой, а не кремовой или фиолетовой (как у свеклы) начинкой.

Не во всех точках питания его также различают внешне, поэтому если фри приготовлен из десертного вида, то будет достаточно сладкий и даже напоминать дыню или переспелый банан. Именно с ним чаще экспериментируют, когда готовят сладости, в том числе получаются вкусные каши, а также пироги.

Текстура после приготовления

От обжаривания батат становится мягким внутри, сохраняя упругость снаружи. Картофель, напротив, приобретает равномерную хрустящую корочку, а внутри остается воздушным. Разница заметна и в момент, когда мы едим блюдо, поскольку батат слегка тягуч, а картофель — рассыпчат.

Без соли в пакете

Полуфабрикаты продают в нарезанном виде, но гораздо чаще без приправ, чем продукт из картошки. Как понять, есть ли она? Достаточно заглянуть в состав, проверив среди ингредиентов ее наличие.

Совместимость с соусами

Сладковатый оттенок батата сочетается с острыми, чесночными (в том числе Айоли) или кислыми добавками, но не со сладкими, поскольку будет только усиливать приторную тональность. Если к картофельному фри подойдет медово-горчичный соус или соленая карамель, то точно не к оранжевым долькам. Ягодные уместны (особенно с кислой клюквой и брусникой), но только если в них нет сахара, а по консистенции не напоминают варенье. Еще одна комбинация, которая популярна в кафе, — подача вместе со сметаной.

С осторожностью диабетикам

4 г сахара в 100-граммовой порции батата — более чем в 4 раза больше, чем в картошке (0,82 г). Чтобы понять, можно ли вводить это блюдо в рацион, придется посетить терапевта. Батат часто называют более полезным, чем привычный картофель, однако все зависит от здоровья и хронических болезней.

Что общего у фри из картошки и батата:

• Вкусные.
• Хрустящие.
• Удобны как гарнир.
• Превосходны с сырными соусами.
• Легко усваиваются с клетчаткой, полезной для пищеварения.
• Одинаковое время приготовления — 20–30 минут.

Батат — новый чемпион?

Фри из батата пока не составляет большую конкуренцию привычной добавке — закуске из картофеля, и вряд тренд заметно изменится в будущем, поскольку не всем потребителям нравится существенное отличие во вкусе. Ощущая, что новинка выделяется заметной сладостью и более высокой стоимостью, часть клиентов остаются верны блюду, приготовленному классическим способом. Приобретать картофель оптом для фри остается более выгодной и проверенной затеей, поэтому фермерство «Сатурн-2» продолжает выращивать сорт Людмила (для фри) и Ривьера (для чипсов). Стабильный спрос в Алтайском крае, поэтому выращиваем овощи уже несколько лет, не меняя на другие наименования.