Паровая очистка — лучшая обработка картофеля оптом

В потоковых линиях обработки картофеля каждый шаг автоматизирован, и для удаления кожуры часто применяют метод воздействия паром. Вручную невозможно быстро и качественно почистить картофелины, если овощи приобретают оптом для массовой разделки, особенно в регионах с частыми дождями. Урожай выкапывают в сухую погоду, но если недавно были атмосферные осадки, то на клубнях остается больше частичек грунта. Немашинным способом удалять верхний слой невыгодно, поэтому современные модели часто многофункциональны. Перед тем как убрать кожуру, происходит удаление грязи без участия человека, а затем начинается удивительный процесс, когда кожура отделяется без единого лезвия.

Циклы паровой обработки: главный — рассеивание

Первый этап — прохождение через камеры с щетками, где с клубней удаляют комочки грунта, а затем овощи моют. И потребление большое: минимальный расход воды составляет 0,5 м³/час при скорости переработки от 500 до 2000 кг в час. Затем предварительно подготовленное сырье загружают в приемник с опрокидывателем, идущим в обрабатывающую камеру, где сначала из рабочего пространства вытесняют воздух, а после включают режим паротермического воздействия. 

Особенности:

• настраиваемая сила выброса пара — от 6 до 15 бар;
• зависимость скорости обработки от объема — чем выше производительность (кг в час), тем сильнее и давление;
• увеличенный расход воды для средне- и позднеспелых сортов — до 1,8 м³/час (из-за более крепкой кожуры).

Чтобы пар равномерно размягчал картофелины, производители машин ставят внутри корзинку, в которой корнеплоды вращаются. Применяют емкость для разных овощей: в паротермических овощечистках успешно убирают кожуру не только с картошки, но также свеклы и моркови.

Особенности снятия кожуры

Размягчившись, переработанные овощи теряют высокую плотность верхнего слоя, но ожидаемого цикла, когда по корнеплодам проходят щетками или ножами, не предусмотрено. Очистку производят другим способом, а именно резким сбрасыванием давления, из-за которого кожица отделяется самопроизвольно. 

Одновременно корзинка остается в движении, поэтому те участки, которые не отделились сразу, отсоединяются от слоя методом трения. Перемещаясь по металлическим отверстиям, овощи быстрее лишаются несъедобной части. Щеточный метод все еще применим, однако менее выгоден из-за большего объема отходов и меньшей точности. Но финальная фаза всегда одинакова — выгрузка чистых клубней в приемную емкость.

Где востребована паровая очистка?

Везде, где большие объемы и высокие требования к качеству продукции. Химическая очистка опасна реагентами, а неавтоматизированная — тормозит выход продукции, поэтому условия испарения считаются наиболее удобными и коммерчески обоснованными.

Кто выбирает:

• Фабрики по выпуску замороженных овощей.
• Изготовители полуфабрикатов фри.
• Бренды для производства сухого пюре.

Большой ли охват? В индустрии питания обработка без привлечения человека намного превышает 50 %, и особенно высока в нише фри, где свыше 85 % компаний выбирают как раз паровой метод.

Стандарт высокого качества

Если овощи гладкие и ровные, то корнеплод идеально чист. Только отборные сорта культивирует агропредприятие «Сатурн-2», которое довело количество возделываемых гибридов до 11. 

• универсальные;
• раннеспелые;
• для зимнего хранения;
• для чипсов;
• для фри.

Отгрузку овощей оптом проводим задолго после завершения сезона: мы инвестировали в хранилища всесезонного складирования. Осень? Весна? В наших закромах почти всегда есть партия вкуснейшего картофеля, выращенного на полях Алтайского края.