Пищевой и технический крахмал: отличия

Пищевой крахмал производят из картофеля, причем его назначение ясно без уточнения — в еду, а для чего используют технический? Для любых целей, где нет съедобных продуктов, например, для производства обойного и этикетировочного клея. Клубни элитных сортов не нужны: часто в ход идут даже отбракованные овощи, но сырье не всегда низкого качества. Кроме питания стабилизатор попадает в организм еще и другим способом — если использован в фармацевтической индустрии. Тогда загуститель выступает наполнителем в таблетках, чтобы связать действующее вещество и придать пилюле привычную форму. В противном случае медикамент был бы слишком мал. Какие еще заметные различия известны?

Степень очистки

У компонента, из которого готовят кисели, соусы и пироги, остается меньше всего примесей: очистка на уровне 99 и выше %. У второго — заметно ниже (95–98 %), в том числе из-за добавления модификаторов и растворителей. Вспомогательные ингредиенты нужны для повышенного гелеобразования и клейстеризации для промышленного применения. В индустрии кулинарии важна безопасность, напрямую связанная с минимальным количеством примесей, поэтому в таком продукте основа — крахмал и ничего больше. В то время как в клее для обоев его количество может быть лишь 60 %, а остальную долю занимают добавки.

Разница в применении

Даже если наполнитель технический (так же называют модифицированным), важным остается факт, из чего произведен ингредиент. Картофельный обладает крупнозернистой структурой (до 150 мкм), поэтому нежелателен в текстильной отрасли, когда проводится шлихтование. Это процесс, когда наносят слепляющий компонент на нити, и от него сильно зависит, насколько прочным получится изделие.

Из-за повышенной вязкости продукта на основе картошки сушка проходит дольше, поэтому повышаются и издержки. Напротив, кукурузный мелкозернист (менее 15 мкм), поэтому лучше смачивается из-за сниженной густоты. Но для адгезии лучше как раз основа из клубня: адгезия выше, особенно практично для скрепления картона, дополнительный плюс — получается чистый шов. Кукурузный применяется реже, поскольку уступает в прочности и аккуратности.

• Интересный факт. Чтобы понять, насколько масса вязкая, ее проверяют вискозиметр. Это устройство, определяющее густоту по шкале Брукфильда. 

Употребление в пищу

Невозможно, если это модифицированный загуститель. Реагенты и добавки делают скрепляющее вещество непригодным для гастрономических целей. Вдобавок меньше согласований и требований к составу, поэтому цена ниже в несколько раз. Если добавка предназначена для кулинарии, то соблюдают технологию по ГОСТ 32902-2014.

Эксклюзивные задачи

Непищевой стабилизатор даже применяют в бурении, чтобы снизить подвижность глиняных почв. Из-за контакта с водой и буровым раствором (применяется для охлаждения оборудования) возможно размывание рабочей зоны, а крахмал предотвращает обвалы и сужение ствола скважины.

3 блиц-отличия

1. Пищевой всегда белоснежный, а не серый или с желтым отливом.
2. Добавка для продовольственной промышленности лишена запаха (нейтральна), а для других целях допустим специфический аромат.
3. Упаковка всегда в герметичные контейнеры, а технический вариант разрешено транспортировать в больших мешках или даже отгружать насыпью.

Овощи высокого качества — гарантия отличного результата. В фермерстве «Сатурн-2» культивируют овощи отборных сортов, поэтому так легко получить крахмал, соответствующий всем ГОСТ. Леди Клэр и другой картофель оптом отправляем в любой месяц года — с наших крытых и хорошо изолированных овощехранилищ, где сырье сохраняет все товарные свойства до 12 месяцев.