Пюре с низким гликемическим индексом: возможно ли?

Самый высокий показатель среди продуктов из картофеля принадлежит пюре, которое по шкале гликемического индекса от 0 до 100 оценивается почти на пределе, а именно в «волнительном» диапазоне от 90 до 95 единиц. У отварных клубней значения скромнее и варьируются от 70 до 85 — высоко, но все равно ниже, в то время как показатель свыше 90 напоминает эффект употребления чистой глюкозы. Большие числа отражают нежеланные процессы, протекающие в организме, когда инсулин после еды вырабатывается стремительно. Но есть ли способы сделать усвоение более медленным, сбалансированным и полезным?

Остывшее пюре

Когда толченка постоит в холодильнике не менее 8 часов, а лучше сутки, то в ней образуется резистентный (устойчивый) крахмал, который расщепляется более безопасными темпами. В только что отваренном картофеле вещество усваивается быстро, от чего и происходит резкий скачок сахара в крови. Вдобавок происходит превращение в полезный пробиотик, который наполняет поверхность ЖКТ благотворной микрофлорой. Вероятность развития синдрома раздраженного кишечника, колик и тяжести существенно уменьшается.

Насколько падает индекс у остуженной толченки? Показатель опускается до 70 (уже средний и менее вредный), а иногда еще ниже, но все же не достигает низкой группы ГИ (менее 55). Чтобы потом не нарушить эффект, важно только не разогревать еду сильно, чтобы крахмал не вернулся к исходному состоянию.

Не полностью разваренные клубни

Другой способ снизить ГИ — вынимать корнеплоды из кипятка чуть раньше, не допуская превращения мякоти полностью в кашу. Тогда крахмал будет расщепляться с небольшой задержкой, а проблему комочков легко устранить размалыванием корнеплодов в блендере или миксером. В обоих случаях консистенция получается однородной, даже если клубни не полностью проварены.

Сваренная в мундирах картошка

У отварных клубней индекс не превышает по шкале 65–70, поэтому и угощение получается более «дружелюбным» для поджелудочной железы.

С молоком и маслом

ГИ сливочного масла равен 0 (нет углеводов), а молока — 35, поэтому эти компоненты не утяжеляют блюдо, а замедляют скорость усвоения основного ингредиента, а именно отварного и измельченного овоща. Если готовить на воде, то цифры не уменьшаться, а останутся повышенными.

Необычные для пюре компоненты

Повлиять на ГИ легко многими дополнительными ингредиентами, которые замедлят скачок глюкозы в крови. Но соблюдают фундаментальное для результата условие — овощи кладут обязательно отварными.

• сельдерей;
• капуста;
• лук;
• тушенка;
• сыры;
• печеный чеснок и бекон.

Любой из ингредиентов мелко нарезается, а затем взбивается вместе с картошкой, и если его в общей массе мало, то вкус почти не меняется. Зато качество продукта и повышение его гастрономической безопасности — точно. Полезно «заедать» гарнир рыбой и овощами, а кушать исключительно одним диетологи не советуют как раз из-за повышенной нагрузки на поджелудочную.

Золотистое угощение

Толченку ценят за вкус, и главный дирижер в этом ансамбле — картофель. Вкусные сорта реализует агрохозяйство «Сатурн-2», которое уже собрало Галу и Коломбо в Алтайском крае. Когда понадобится партия? Нужно успеть в сезон? Закупайтесь в любое время с привилегией отгрузки в любой из 12 месяцев года. Наши овощехранилища адаптированы для длительного складирования, поскольку оснащены климат-контролем.