Сорта для выпуска картофельной муки

Какой картофель подходит для изготовления картофельной муки? Мучнистые гибриды, в которых высокое содержание крахмала, идеальны: в них как раз формируется загущающего содержимое, придающее неповторимую консистенцию. Если в мякоти накапливается более 17 %, то из 1 кг овоща удается извлечь больше сухого вещества. Это кулинарные классы C или D, которые в кулинарии выбирают для промышленной переработки и ароматной толченки.

Как проходит производственный цикл? Сперва клубни моют, очищают от кожицы, отваривают и размельчают в пюре, вскоре превращая в хлопья. Сохраняющие питательность условия — 8-процентная влажность и 60-градусный нагрев, при которых получается мелкодисперсная россыпь. 

Что предпочитают бренды как сырье (концентрация крахмала в процентах):

• 15–20 — Лорх;
• 14,6–19,6 — Журавинка
• 14,0–18,5— Аляска;
• 13,0–18 — Адретта;
• 14,2–16,7 — Мемфис.

После отваривания корнеплод превращают в порошок светло-бежевого оттенка, который служит основой для загустения супов и приготовления соусов. Популярен в индустрии безглютенового хлеба, не вызывающего аллергии и несварения у лиц, которым свойственно проблемное переваривание злаковых. Выпечка из пшеничной муки вызывает тяжесть при целиакии, но та же сдоба только из картошки хорошо усваивается и поддерживает здоровье.

• Интересный факт. Клубень трансформируется в продукт конечного применения после контакта с большим количеством воды. На 1 кг уходит примерно 1450 литров.

Если в Алтайском крае понадобился картофель оптом для выпуска картофельной муки, то у нас уже есть подходящий сорт под названием Леди Клэр. Применяют для производства чипсов и выпуска картофелепродуктов. Узнайте подробности доставки на главной странице сайта.