Столовые сорта картофеля для вакуумной упаковки — какие выбрать?

Оливье, Сельдь под шубой и Мимоза — от любимых салатов все чаще отказываются, аргументируя нежеланием готовить, потому что «это долго», но теперь появился картофель в вакуумной упаковке. Уже очищен, отварен и полностью готов для стола, и эти преимущества уже сэкономили миллионы часов домохозяйкам. Но насколько отварной продукт удобен? И какой сорт лучше для продукции в вакууме?

Безопасно ли?

Полуфабрикат готовят из цельного и свежего картофеля, а не овощных хлопьев, как это часто бывает с чипсами. По свойствам и вкусу клубни в вакуумной упаковке почти не отличаются от корнеплодов, только что приготовленных, остуженных и оставленных в холодильнике. Из ингредиентов в списке — только привычные специи, включая соль, но реже перец, а консерванты используют натуральные (преимущественно лимонную кислоту).

Минусы

Продукт хранится недолго (часто не более месяца), однако у некоторых производителей срок годности внушительный — до полугода. Вдобавок в пакете остается несъедобная часть, а именно сок и вода, которые после вскрытия пачки выливают. Отварную картошку также важно употребить в течение 2-х дней после открытия пачки, хотя и приготовленный дома овощ также быстро портится. Хотя и чуть дольше — 3–4 суток.

Почему у картофеля в вакуумной упаковке часто в списке ингредиентов — только отварная картошка?

Из вакуумной упаковки извлекается весь кислород, который необходим для размножения бактерий и плесени, но без него процессы окисления и гниения замедляются в десятки раз. Проходя пастеризацию, содержимое в равной степени приобретает стерильность, совместимую с долгим хранением. Но без соблюдения важного требования — температурного режима — даже в пачке продукт испортится, поэтому вакуумированные овощи выдерживают в условиях от +5 до +20 (иногда 25) градусов, но не выше. В летнюю жару, когда температура заметно поднимается, отварные клубни оставляют исключительно в холодильнике.

Какими свойствами обладает картофель?

• Плотность. Не каждый сорт выдерживает герметичное хранение без потери качества. Идеальны восковые сорта кулинарного класса А и В, которые не зря называют салатными — как раз из-за сохранения структуры. Не развариваются при варке, но и держат форму, когда корнеплоды плотно обхватывает упаковка.
• Не липкий. Если поверхность скользкая, то продукт сварен из быстро развариваемого сорта. Кулинарный класс D не подходит, поскольку предпочтителен для приготовления пюре.
• Ровный. Чем меньше глазки, тем меньше бугров на поверхности, а значит тем выше привлекательность содержимого в прозрачной упаковке. Идеал — глазки на уровне кожуры как у Галы.
• Цвет мякоти. Желтоватая или кремовая сердцевина визуально аппетитнее белой, особенно если не скрыта упаковкой. Но сорта с ярко-желтой мякотью (Коломба, Ред Соня, Вега), привлекая взор покупателя и подталкивая к покупке, выглядят еще более заманчиво. Одновременно и более полезны благодаря высокой питательной ценности, поскольку содержат больше каротиноидов.

Как понять, какой цвет у мякоти? Ознакомиться с описанием на сайте Госссорткомиссии. У Веги и Галы цвет заявлен как темно-желтый (самый яркий), в то время как у Людмилы, Аризоны и Мемфиса светло-желтый.

Какой сорт выбрать? Может, алтайский?

Планируете или уже выпускаете вакуумированный картофель? Тогда вам понравится наш овощной ассортимент, в котором представлено 11 сортов, в том числе часто применяемого для продажи оптом в прозрачной упаковке. С каждым сезоном в Алтайском крае отводим четверть поля именно под картошку, которая из 2000 занимает не менее 500 гектаров.

Сорта с крахмалом от 10 %:

• Вега;
• Ред Скарлет (красный);
• Гала.

Есть другие требования? Цвет мякоти и сроки хранения? Так просто выбрать: у нас большой выбор. Особенно в сезон, когда все сорта в наличии, но и зимой на ферме остаются закрома, которые доступны для продажи. Отгружаем круглый год, и это удобно.